金鄉(xiāng)燒羊肉的做法竅門

金鄉(xiāng)燒羊肉有熱鍋和涼肉兩種吃法。熱鍋是羊肉出鍋后，用干荷葉包起，三五分鐘后取開，濃濃肉香透著淡淡荷葉香，別有滋味。

涼羊肉制作方法為將熟羊肉和煮肉湯分別晾涼，湯中含有豐富膠原蛋白，易凝成凍。涼透后將羊肉放入凍狀湯中，隨吃隨取。涼羊肉口感筋道，香嫩不膻，凍湯呈褐色，晶瑩剔透，入口即化。

在每次煮肉后，都要留下部分濃厚肉湯，待沉淀后撇去浮油，將湯存放起來，下次煮肉時(shí)將其兌入。這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年，鍋鍋相兌，即成老湯。運(yùn)用勾兌老湯煮出的燒羊肉，味道比新湯煮出的肉香濃厚，回味綿長(zhǎng)。

羊肉的功效和作用

1、羊肉屬溫性食物，適當(dāng)吃羊肉有暖胃和暖身的效果，富含蛋白質(zhì)但脂肪含量低，減肥人群適宜。

2、羊肉具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血溫經(jīng)的作用，適用于腎陽(yáng)虛導(dǎo)致的虛寒癥狀。

3、羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。

4、羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目的功效，可用于產(chǎn)后貧血、夜盲等癥。

5、羊肉具有溫補(bǔ)肝腎的作用，可用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。

6、羊肉中鐵、磷等物質(zhì)含量較高，適于貧血者食用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉滋養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽(yáng)、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是發(fā)物，不適合高血壓、糖尿病、肝臟疾病、陰虛火旺等人群，會(huì)誘發(fā)或加重疾病。

2、不能和栗子、食醋、奶酪、螃蟹一起吃。

3、如果對(duì)羊肉過敏，一般不建議吃羊肉，在吃完羊肉之后會(huì)引起皮膚出現(xiàn)瘙癢以及紅腫。

4、羊肉里面含有大量的脂肪和熱量，在減肥期間吃羊肉，可能會(huì)影響到減肥效果。

5、羊肉在攝入之后通常比較不容易消化，如果消化功能比較弱，通常不建議吃羊肉。