泥鰍火鍋制作方法

用料：泥鰍、蒜、郫縣豆瓣、姜、花椒、干辣椒、料酒、鹽、大蒜、醋、八角、桂皮、臘肉、洋蔥、辣椒、小蔥。

做法：

1、泥鰍選擇不大不小中等個(gè)頭的，太大的肉質(zhì)偏老，每條泥鰍剁成兩半，洗凈備用。

2、臘肉放入鍋中，中火把肉中的油煸出來(lái)。如果臘肉偏瘦則加一點(diǎn)植物油。

3、肉煸出油后，放入姜蒜，八角桂皮，和臘肉一起煸香，煸香后倒入豆瓣醬翻炒。

4、煸炒均勻后加入水，煮開(kāi)，加入干辣椒、醬油、鹽、料酒、醋、雞精等調(diào)料。

5、等泥鰍全部煮熟后，倒入切好塊的洋蔥和辣椒，注意哦，洋蔥只倒入一半，洋蔥和辣椒只需要稍稍的煮一下就可以了，不需要久煮。

6、火鍋中放入另一半切塊的洋蔥，這樣做是因?yàn)槟圉q特別容易糊底，用洋蔥墊底以免糊鍋。

7、把煮好的泥鰍盛入火鍋中，撒上蔥花就可以上桌了。

小貼士：

1、泥鰍要挑選中等大小的，太大的泥鰍肉質(zhì)偏老。

2、湯底全部調(diào)好后，再倒入泥鰍煮熟，這樣肉不會(huì)粘在刺上。

3、用洋蔥墊在鍋里，以免燉的過(guò)程中糊鍋。