瀘州烘牛掌的做法

1、提前打理好的黃牛前蹄清洗干凈，加料酒汆水。

2、起鍋熱油，冒青煙之后，將汆過水的牛蹄下鍋炸至金黃。

3、起鍋熱油，下老姜、青花椒、干辣椒、大蒜、泡姜、泡椒、豆瓣炒香。

4、炒香后放香料，桂皮、八角、香果、山奈、陳皮、白寇、草果、花椒、胡椒、白芷、梔子水、茴香、沙仁、干辣椒翻炒。

5、香料炒出香味，加入一勺醬香型白酒，再加水燒開，放糖、鹽、味精、醬油、雞粉進行調(diào)味。

6、取一口深桶不銹鋼湯鍋，放蘿卜、蔥、香菜墊底，放牛掌，倒入調(diào)好的底料上灶，燒開后用小火烘4小時后，關(guān)火不揭蓋燜4小時。

7、將大紅椒、大青椒、湘菜、芹菜、洋蔥、小蔥、胡蘿卜、大蒜、老姜切好下鍋燒開。

8、起鍋燒油，大蒜、老姜、青花椒、小米辣炒香，加兩勺蔬菜汁，放醬油、生抽、陳醋、鹽、白糖、味精、藤椒油、花椒油調(diào)味。

9、調(diào)制好的汁水淋在牛掌上即可。

瀘州烘牛掌的功效和作用

1、牛掌內(nèi)包含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鈉等物質(zhì)，適量食用牛掌能夠補充營養(yǎng)，有助于維持機體的新陳代謝。

2、牛掌內(nèi)所含的蛋白質(zhì)、脂肪等產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)，在被攝入到身體中后，多能轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚^而為自身供能，此時也能降低饑餓感。自身獲得能量后，也能維持日?；顒?。