馬沙拉酒品質(zhì)特點(diǎn)

馬沙拉酒酒精度約17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚實(shí)醇美。馬沙拉酒最常見(jiàn)的風(fēng)味是香草、紅糖、煮熟的杏子以及羅望子味。高品質(zhì)的馬沙拉酒風(fēng)味更加微妙精細(xì)，往往伴有黑櫻桃、蘋(píng)果、果脯、蜂蜜、煙草、核桃和甘草等風(fēng)味。

馬沙拉酒品種種類(lèi)

馬沙拉酒（Marsala）與雪利酒（Sherry）都可以采用“索萊拉”系統(tǒng)（Solera，在西西里被稱(chēng)為“Perpetuum”）陳釀，所釀成的葡萄酒風(fēng)格非常相近。與雪利酒一樣，馬沙拉酒的分類(lèi)比較復(fù)雜，通?？梢愿鶕?jù)其陳釀年份、顏色和剩余糖分來(lái)劃分。依據(jù)不同的陳釀工藝，馬沙拉酒可以分為兩大類(lèi)：馬沙拉索萊拉（Marsala Vergine/Soleras）和馬沙拉康喬托（Marsal Conciato）。

馬沙拉索萊拉通常是采用白葡萄釀造的，在發(fā)酵完后，再用高酒精度的葡萄酒或烈酒進(jìn)行加強(qiáng)，之后采用“索萊拉”系統(tǒng)陳釀。根據(jù)陳釀年份的不同，馬沙拉索萊拉又可以分為：馬沙拉索萊拉（陳釀至少5年）和馬沙拉索萊拉珍藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陳釀至少10年）。

馬沙拉康喬托（Marsala conciato）在發(fā)酵完成后，選擇加入酒精、Mosto Cotto（意大利傳統(tǒng)甜味劑，使用煮過(guò)的新葡萄酒汁制作而成，影響著酒的味道和顏色）或Mistelle（一種葡萄汁和濃縮新葡萄酒汁的混合物，影響著酒的糖分含量和香味）進(jìn)行加強(qiáng)，之后采用普通的橡木桶陳釀。馬沙拉康喬托酒根據(jù)不同的陳釀年份又可分為：優(yōu)質(zhì)馬沙拉酒（Fine，陳釀約1年）、超級(jí)馬沙拉酒（Superiore，陳釀至少2年）以及超級(jí)珍藏馬沙拉（Superiore Riserva，陳釀至少4年）。

除此之外，馬沙拉酒還可以根據(jù)顏色進(jìn)行分類(lèi)，分為金黃色馬沙拉（Oro Marsala）、琥珀色馬沙拉（Ambra Marsala）以及寶石紅馬沙拉（Rubino Marsala）等。根據(jù)酒中的剩余糖分（RS），馬沙拉酒又可劃分為干型（Secco，少于40g/L）、半干或半甜型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大于100g/L）。

馬沙拉酒制作方法

馬沙拉酒僅采用西西里島本土的葡萄品種進(jìn)行釀酒，在釀酒的過(guò)程中，馬沙拉酒一般會(huì)采用格里洛（Grillo）、尹卓莉亞（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄品種，也有不少的馬沙拉酒會(huì)采用黑珍珠（Nero d’Avola）和馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）等紅葡萄品種進(jìn)行釀造。

馬沙拉酒生產(chǎn)情況

根據(jù)1984年重新修訂的DOC產(chǎn)區(qū)法規(guī)定，馬沙拉酒的產(chǎn)量受到嚴(yán)格的限制，規(guī)定白葡萄每公頃不高于1萬(wàn)公斤，紅葡萄每公頃不高于9,000公斤。

馬沙拉酒烹調(diào)方法

馬沙拉酒（Marsala）最常作為調(diào)料酒來(lái)制作醬料、甜點(diǎn)和燴飯等。干型馬沙拉酒常被用來(lái)制作各式主菜，為牛肉、蘑菇、火雞和小牛肉等料理帶來(lái)堅(jiān)果和焦糖風(fēng)味。而甜型馬沙拉酒主要用于制作各式甜醬和甜點(diǎn)。需要特別注意的是，可用甜型馬沙拉酒的料理就可用干型馬沙拉酒，但可用干型馬沙拉酒的料理就不一定能用甜型馬沙拉酒代替了。因此，干型馬沙拉酒可謂是廚房必備調(diào)料酒，大多用于烹飪的馬沙拉酒也被稱(chēng)為佳釀級(jí)馬沙拉酒（Fino/Fine Marsala），其屬于最基本的馬沙拉酒，顏色通常為金色或琥珀色。