食品歷史

明朝永樂二年（1404年），楊村糕干創(chuàng)始人杜金、杜銀兄弟因生活逼迫，二人攜家眷由浙江紹興沿運(yùn)河來到楊村北鄭莊村定居，在那開了一個糕干店，靠賣糕干為生。他們把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫賣。當(dāng)?shù)厝似穱L后也很喜歡，杜家制作的糕干別具風(fēng)格，買賣開始興隆起來。

清康熙年間，第五代傳人杜馥之在楊村鎮(zhèn)運(yùn)河西岸置辦鋪房，經(jīng)營糕干鋪并逐漸發(fā)展壯大?？?、乾二帝都曾親口品嘗并大加贊譽(yù)，御筆親書“婦孺恩物”，賞賜龍票一張，可以憑票購買官價白米，許以杜氏專賣專利并列為貢品，永不停業(yè)。[2]  杜馥之將乾隆御筆刻成匾供奉堂上，正式定名為萬全堂杜馥之糕干老鋪。老鋪于咸豐十年（1860年）、光緒二十六年（1900年）先后遭英法聯(lián)軍及八國聯(lián)軍踐踏、焚燒，乾隆御賜“婦孺恩物”匾額被燒。光緒二十七年（1901年），萬全堂糕干鋪由第十二代傳人重建，恢復(fù)糕干老鋪。

清末民初，僅杜姓開設(shè)的糕干店就有萬全堂、萬勝堂、萬金堂、萬順堂、萬源堂多家。再加上外姓人經(jīng)營的糕干店，最多時可達(dá)十幾家。這些糕干暢銷全國各地，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，人們統(tǒng)稱楊村糕干。

1985年，杜氏楊村糕干第十三代傳人杜建基響應(yīng)政府公私聯(lián)營的政策，把楊村糕干的制作工藝傳授給了外姓人姜學(xué)剛?，F(xiàn)代化的設(shè)備，加上古老傳承的配方及工藝，使得楊村糕干遠(yuǎn)銷海外。

所需食材

按成品40塊計算，大米5千克，紅小豆0.5千克，白糖2.5千克，玫瑰250克，青梅、瓜條各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青絲、紅絲各50克。

制作方法

1．將大米洗凈，用清水泡脹，控去水分，上石磨磨成潮濕的米粉。

2．將紅小豆洗凈、晾干、磨成干面，與紅糖、玫瑰醬、熟麻仁和剁碎的青、紅絲搓勻成豆沙餡。另將松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青紅絲切成碎塊。

3．將鋪好屜布的箅子放在案子上，上面再擺上厚約3.3厘米的長方形木模；

然后將潮米粉均勻地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3時，把豆沙餡均勻地撒上；

撒至木模只剩1/3厚度時，將潮米粉再撒入；

撒好后，用木刮板把米粉與模子刮平，再用小鐵抹子抹出光面，用刻有細(xì)直紋的木板按壓出直紋、撒上切好的多種小料，再用刀將糕干生坯切成40塊。

4．拿去木模，將糕干生坯上蒸鍋蒸約10分鐘。見糕干沒有生面、豆沙餡裂開時即熟。

食品特色

楊村糕干外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內(nèi)味獨特。