基本介紹

“大肚能容容天下難容之事，開(kāi)口便笑笑世間可笑之人”。袒胸露腹，笑容憨態(tài)可掬的彌勒佛像，讓人忍俊不禁。

話說(shuō)這個(gè)彌勒佛，喜愛(ài)方游大地，常施恩澤于人。一日，游至南方邊遠(yuǎn)地帶的荒山間，當(dāng)時(shí)正值炎夏酷熱天氣，熱得這胖和尚不停地扇動(dòng)著大蒲扇，但仍大汗淋漓，口干舌燥，困倦難耐。

正當(dāng)彌勒大佛難挨之時(shí)，有一樵夫挑著一擔(dān)干草走來(lái)，草擔(dān)上還掛著一個(gè)大葫蘆。大佛趕忙迎上前去，雙手合十道：“阿彌陀佛，請(qǐng)問(wèn)大哥，此處為何地，如此炎熱？”樵夫看他人慈心善，并無(wú)惡意，且汗流浹背，身心疲憊，定是遠(yuǎn)方來(lái)的和尚，就放下?lián)樱⑦f過(guò)大葫蘆說(shuō)：“看你走得累了，口也干了吧。你喝下些泉水，興許會(huì)舒服些。”和尚道過(guò)謝，接過(guò)葫蘆，就大口大口地喝下這甘露。等他喝下幾口，樵夫就對(duì)他說(shuō)：“這里是南方小鎮(zhèn)龍城，每逢夏季，天氣就異常悶熱。我們長(zhǎng)住這里都感不適，更何況你們遠(yuǎn)方客人！”彌勒大佛喝過(guò)泉水，精神頓時(shí)振作，身體舒適多了，將葫蘆遞回樵夫就，再三道謝。大佛這時(shí)才轉(zhuǎn)眼四處望去，只見(jiàn)滿山雜草叢生，四處的山巒光禿禿的，并無(wú)一可遮蔭的大樹(shù)，難怪四周天氣如此炎熱。在驕陽(yáng)似火的烈日照射下，不被曬脫一層皮才怪呢。

他問(wèn)樵夫：“南方本應(yīng)多雨天氣，萬(wàn)物競(jìng)生，為何周?chē)灰?jiàn)一株大樹(shù)？”樵夫說(shuō)：“我們這里有燒山肥田之習(xí)慣。每逢立春之后，一把火將山嶺野草燒盡，樂(lè)得灰土流入農(nóng)田，種得些許稻谷養(yǎng)家，就算不錯(cuò)了?！贝蠓鹇?tīng)后，雙手合十道：“阿彌陀佛，善哉善哉?！钡睦镌诔了迹喝绱四昴隉椒侍?，雖解燃眉之急，但長(zhǎng)此以往，天氣當(dāng)更惡劣，寸草不生，又豈能養(yǎng)人？于是，就對(duì)著樵夫開(kāi)導(dǎo)說(shuō)：“燒山肥田，雖獲一時(shí)不利，不如改燒山為種樹(shù)，以樹(shù)養(yǎng)人，以果養(yǎng)人，培成風(fēng)調(diào)雨順之好氣候，造福子孫后代，功德無(wú)量?！?/p>

彌勒大佛說(shuō)完，與樵夫道過(guò)別，又繼續(xù)去周游之樂(lè)了。

大佛走后，樵夫心想：這胖和尚的話確實(shí)有道理，我不如聽(tīng)他的話，種樹(shù)栽果，今后的生活也許會(huì)好過(guò)一些吧。后來(lái)，樵夫果然種了許多樹(shù)，日子也一年比一年好過(guò)。為了紀(jì)念胖和尚給他帶來(lái)的好日子，樵夫就把遇見(jiàn)他的山頭取名為“羅漢肚”。

如今，在羅漢肚的山頭上，翠綠的青松，墨綠的林木，已長(zhǎng)成茂密的大樹(shù)，能遮擋住火辣辣的太陽(yáng)光，樹(shù)下涼風(fēng)颼颼。據(jù)測(cè)，在羅漢肚的林區(qū)里，空氣中的負(fù)氧離子每立方厘米可達(dá)6.8萬(wàn)個(gè)，在林中明顯感到神清氣爽，舒適愜意。如彌勒大佛還有來(lái)世的話，他再到羅漢肚林區(qū)來(lái)，一定是不愿離開(kāi)此地的。

制作方法

做法一

【主料】生豬肚1個(gè)，豬肉500克，豬肉皮300克。

【調(diào)料】蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。

【制作】將豬肚去油用醋、礬反復(fù)洗凈后備用。將豬肉切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條片提前用硝水腌漬后洗凈。肉皮刮凈毛用水煮一會(huì)兒洗凈，剁成塊，將肉條及全部調(diào)料，蔥、姜末拌勻，填入豬肚內(nèi)，用竹簽別上肚口，放入鹵湯鍋內(nèi)鹵煮至熟（中間要用針在豬肚上扎上眼放氣），取出后將肚放平壓扁，至涼透，切成片碼入盤(pán)內(nèi)上桌即成。

【特點(diǎn)】軟嫩醇香、鮮咸味美、回味悠長(zhǎng)。

做法二

【主料】豬肚1個(gè)，豬肥瘦肉500克，肘頭500克，豬肉皮250克，罐頭冬筍100克，水發(fā)口蘑50克。

【調(diào)料】?jī)艚?0克，醬油、料酒、凈蔥各100克，鹽200克，白糖25克，花椒10克桂皮15克，米醋150克，五香粉10克，大料250克，糖色少許，雞湯2.5公斤。

【制作】

將豬肚的油脂去掉，用醋和175克鹽揉搓，使肚上的粘液去掉，控去水份?？谀?、冬筍切成片。蔥50克切段，另50克蔥切成末。姜用一半切成片另一半切成末。把肘頭皮上的毛刮凈，放入開(kāi)水中氽透，撈出后洗凈。把洗凈的豬肚腌好，腌時(shí)用20克鹽、25克蔥段、15克姜片和花椒拌勻即可。

炒鍋上火，放入雞湯，加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克姜片、25克蔥段、和5克鹽。把肘頭放入雞湯內(nèi)，燒開(kāi)后撇去浮沫，用小火燉至8成熟，撈出肉、肉皮、肘頭晾涼，將肘頭切成厚片，肉切成片，肉皮切成絲。

把肘頭片、肉片、肉皮絲、口蘑片、冬筍片放在盆內(nèi)，加入蔥、姜末、五香粉、味精，拌勻后裝入豬肚內(nèi)，把肚口用線縫好或扎緊，放入開(kāi)水中燙一下，刮去粘液。

在原鍋中放入清水1公斤，調(diào)好味，把裝好料的肚放鍋內(nèi)煮2小時(shí)，并用竹扦扎小眼放氣，以免脹破。撈出后將豬肚用木或凈石板壓扁晾涼后，拆去扎口線食時(shí)切片裝盤(pán)即成。

【特點(diǎn)】五香味濃厚，乃佐酒佳肴。

制作要訣

用來(lái)做羅漢肚的豬肚一定要用不超過(guò)一歲的豬肚，老豬肚口感不好。

把肚口用線縫好或扎緊，放入開(kāi)水中燙一下，刮去粘液。

水煮五香，下肚，熬肉皮要成絲，豬肉條，長(zhǎng)短隨肚而定，調(diào)料要抓的均勻。

燉煮豬肉、肘頭、肉皮時(shí)，火力不可過(guò)大，應(yīng)用小火慢慢煨透，這樣肉容易進(jìn)味。

把各種原料裝入肚，應(yīng)將八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調(diào)料撿出，再將肚口封嚴(yán)。

煮肚時(shí)，應(yīng)用竹簽在肚上扎一些小孔，否則煮肚時(shí)，空氣受熱膨脹，將肚脹破。

熟后一定要用重物壓實(shí)，以免各種原料在肚內(nèi)松散，切片時(shí)不宜成形。