菜品歷史

黃河大鯉魚是蜚聲中外的的特色美食，清朝更是皇室貢品，亦是接待外賓的主要美食!自古黃河大鯉魚就以中原地段最為美味，被眾多文人墨客所贊美。

早在春秋戰(zhàn)國時代，鯉魚就被當作貴重的饋贈禮品。據《史記?孔子世家》記載，孔子得子，魯昭公送鯉魚作為賀禮。因此，孔子為其子取名：孔鯉，山東孔府因此有不吃鯉魚的禁忌。

《詩經》中有“豈其食魚，必河之鯉”的詩句，而古籍中的“河”就是專指黃河的。

漢代也有不少詩文提到鯉魚，例如“就我求珍肴，金盤燴利于鯉魚?！?/p>

(《羽林郎》)到了唐代，鯉魚因沾了個鯉字，與“李”諧音，身價倍增，高到了不準食用買賣的地步。

紅燒黃河大鯉魚：

制作方法

主料：黃河大鯉魚1條;

配料：蔥、姜、蒜、八角

調料：鹽、醬油、色拉油

制作步驟

1、將活鯉魚宰殺、治凈，在魚身兩側各剞4刀(深至骨)，放入盤內，加精鹽入味

2、鍋內添油，燒熱下入配料蔥、姜、八角，煸出香味;

3、把魚放入煎至稍變色(兩面)，烹入醬油，加入高湯;

4、用調料調味，稍燒4分鐘入味，放入生蒜瓣。

制作關鍵：魚要煎兩面，醬油要先烹再下湯，蒜要最后放，注意把握火候

特點：鮮香，醬香為突出。