形態(tài)特征

足齡的澳洲龍蝦重為100～250g，國外最大個(gè)體有達(dá)5O噸的蝦體色為鑲嵌褐綠色，頭胸部和腹 部均勻連接，外被一層堅(jiān)硬外殼；胸足5對，第1對特別發(fā)達(dá)而成強(qiáng)大的螯。雄性的螯比雌性的發(fā)達(dá)，雄性整的外側(cè)端有一膜鮮質(zhì)紅帶，是雌雄分別的第2性征；有3對觸須，外緣的1對特別粗長，約長于體長的1/3；尾部有5片強(qiáng)大的尾扇，外綴3片，中部1片較小。母蝦在帶卵期和孵化期，尾扇常向內(nèi)彎曲．把粘附在腹部的卵包在腹內(nèi)，以保護(hù)母蝦在爬行或受敵時(shí)的受精卵和稚蝦不受損，也是帶卵與不帶卵母蝦的區(qū)分；雄 的外生殖器生在第5對步足的基部，左右各1個(gè)，呈藍(lán)色透明 突起。雌性生殖器位于第3對胸足的基部，左右各1十，呈圓形，有一薄膜覆蓋口。

生活習(xí)性

晝伏夜出，白天藏匿洞中，僅顯露兩對觸角和頭部用以感觸洞外動(dòng)向，夜間外出覓食。主要攝食小魚、蝦蟹類、小貝類、海膽、藤壺、多毛類、藻類等。龍蝦依靠步足爬行，不喜游泳，行動(dòng)遲緩。觸角靈敏，遇敵時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)第二觸角摩擦發(fā)音器發(fā)出吱吱聲響以驚嚇對方。受驚時(shí)常屈腹彈跳，引體向后。喜廝斗，常以俯沖方式攻擊對方，有群棲習(xí)性，蝦群區(qū)域性明顯，常因季節(jié)水溫變化和索餌、生殖等因素發(fā)生遷移，通常夏季棲于淺水處，秋冬移向較深海區(qū)，繁殖時(shí)復(fù)又到淺海處。

錦繡龍蝦生活在珊瑚外圍的斜面至較深的泥沙質(zhì)地。通常棲息在水深1至10米，最深記錄為145米，以巖礁及礁斜面之靜水處為多，有時(shí)也可在河口附近水質(zhì)較混濁之泥底處發(fā)現(xiàn)。目前澳 洲龍蝦不僅在 澳大利亞進(jìn)行人工養(yǎng)殖 , 而且美國、非洲、新西蘭、南亞都已開始養(yǎng)殖。

敵害及蝦病防治

親蝦培育階段要防水老鼠、水蛇、青蛙的襲擊及累枝蟲、聚縮蟲、鐘形蟲等纖毛蟲類的附著。幼苗階段還要防水生昆蟲及幼蟲的危害。 所以 ,必須注意飼養(yǎng)前的消毒清池、采取一定的防范措施并加強(qiáng)飼養(yǎng)管理。紅螯螯蝦極易感染螯蝦易得的疾病 ,另外還易患一種由真菌引起的蝦病稱作“螯蝦瘟” ,只要將蝦苗放養(yǎng)和捕撈時(shí)的水溫掌握在21℃以上 ,即可避免 “螯蝦瘟”病的發(fā)生。 另外 ,養(yǎng)殖中可定期每 10d1次交換使用: 生石灰 20mg/L;硫酸銅加硫酸亞鐵0.7mg/L;呋喃唑酮1～2mg/L;大黃4～5mg/L進(jìn)行全池潑灑以預(yù)防病害。

做法

原料

酒店常見的“澳洲龍蝦”也叫錦繡龍蝦，多為廣東越南等地的花龍蝦，并不是正宗澳洲龍蝦?；铨埼r1只(約750克)，面粉200克，紅心鴨蛋1只，新西蘭黃油25克，芝士片5片，特濃鮮牛奶150克，碎芝士條10克。

調(diào)料

精鹽1克，味精1克，精制油500克，生粉5克，培根10克。

制作

將150克面粉與鴨蛋和勻，制成全蛋面：將龍蝦宰殺、洗凈，切成3厘米方塊，拍生粉，入油鍋炸熟待用；把全蛋面煮熟切成面條待用，培根切小粒炸脆；鍋內(nèi)下黃油、芝士片、鮮牛奶、面粉醬燒開，用鹽、味精調(diào)味，制成芝士醬；用芝士醬把煮熟的面條加入炸好的培根粒拌勻，墊在盤底；面條上面擺上炸好的龍蝦塊，上澆芝士醬，撒上碎芝士條；入280℃烤箱烤15分鐘取出，上桌即可。

特點(diǎn)

色彩悅目，味濃鮮嫩。

營養(yǎng)價(jià)值

澳洲龍蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。且含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

澳洲龍蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，澳洲龍蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

注意事項(xiàng)

消費(fèi)者在選購澳龍的時(shí)候，應(yīng)該將澳龍和紐龍（新西蘭龍蝦）區(qū)別開來，紐龍多為暗紅

色或黑色或草色，爪紅色。與澳龍極為相似，但寬度和肥壯程度均不及澳龍。市面的所謂“澳龍”多為紐龍。

食用澳洲龍蝦的注意事項(xiàng)是蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。