基本介紹

黃袍拜君王是一道江西鷹潭的地方傳統(tǒng)名菜，因傳說來源于乾隆皇帝微服私訪中發(fā)生的故事而聞名。做法是先將黃顙魚用油略煎，加入米酒釀、生姜片、蔥、整個紅椒、鹽等，倒入高湯，用旺火將魚燒透，然后放入上清豆腐，微火燉十幾分鐘，撒上胡椒粉，成菜。

這道菜的菜名還有一個故事呢。據(jù)說乾隆皇帝微服私訪來到上清鎮(zhèn)，五十六代天師張遇隆發(fā)現(xiàn)紫微星南移，便知皇上駕到。天師先在家設(shè)好盛宴，再請這位“生客”來家一敘。席間，上了一道黃魚角燜豆腐，乾隆覺得味道特別鮮美，便借問菜名，天師一語雙關(guān)道：“這叫黃袍御史拜君王?！鼻⌒睦锇蛋党泽@：“天師果真厲害！”口中卻連聲稱贊味道好。這道菜也因此成為當?shù)氐拿恕?/p>

制作方法

用滬溪河中的黃顙魚燒上清豆腐，就叫“黃袍拜君王”。它的做法是先將黃顙魚用油略煎，加入米酒釀、生姜片、蔥、整個紅椒、鹽等，倒入高湯，用旺火將魚燒透，然后放入上清豆腐，微火燉十幾分鐘，撒上胡椒粉，成菜。