基本介紹

吊鍋菜又名大別山吊鍋宴，以天堂寨吊鍋正宗。相傳劉鄧大軍進駐大別山后，條件十分艱苦、缺吃少穿。

吊鍋，顧名思義，這是一樣和“吊”有關(guān)的菜。菜經(jīng)過炒制，將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上，蓋著火苗。待鍋燒熱后，放入做好的食材，或把筍干、臘肉、或把蘿卜、酸菜，或?qū)⑶嗖?、豆腐置于其中，加水、放鹽，香料等烹煮。若要調(diào)味，就放點干辣椒殼與生姜片之類。鍋里煮得爆爆跳，香氣四溢，一邊大口喝酒，一邊大口吃肉，此情此景確實別有一番風味。

菜品特色

吊鍋，顧名思義，這是一樣和“吊”有關(guān)的菜。飯煮好了，將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上，蓋著火苗。待鍋燒熱后，切兩塊臘豬油一煎，燒刺棘棘的響，或把筍干、臘肉、或把蘿卜、酸菜，或?qū)⑶嗖?、豆腐置于其中，加水、放鹽烹煮。若要調(diào)味，就放點干辣椒殼與生姜片之類。鍋里煮得爆爆跳，香氣四溢，一邊扒飯，一邊咽菜，此情此景確實別有一番風味。

吊鍋品種

土雞吊鍋、羊肉吊鍋、牛肉吊鍋、狗肉吊鍋、土鵝吊鍋、豬排吊鍋、野豬肉吊鍋等，再配以當?shù)靥厣男〉蹙啤?/p>

菜品歷史

吊爐火鍋是山里人長期生活在高山密林，交通不便，物質(zhì)匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式，追索它的歷史，最少也在1000多年以前。在漫長的冬季，山民們一邊在火塘邊取暖，一邊在桁條上懸一個可以上下升降自如的木質(zhì)滑桿，下吊一鐵鍋，吃飯時，將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉，再加上墊鍋菜·金針菜、野竹筍、等分別倒進鍋內(nèi)，旁邊再配上橡豆腐、豬血、泡菜等。家人或來客圍坐火塘四周，烤火、吃菜、敘話，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至還有旱煙袋。別有滋味在心頭。

陽春：春暖花開，空氣中散發(fā)著淡淡的泥土清香，三五親朋好友相聚一處，低矮木凳或草墊或長條木板上一坐，平起平坐，沒有了世俗的尊卑貴賤，心情立即得到了極大的放松，品美味佳肴，聽鳥語溪鳴，聊奇聞軼事，那種和諧愜意，那種怡然自得，是常人所無法體味的“痛快”！

盛夏：當你赤膊上陣，和一幫兄弟姐妹在一個四面無遮無擋、五顏六色的帳篷里，圍著炭火旺旺的吊鍋邊，吃得大汗淋漓，幾杯啤酒下肚，那又哪是一聲“痛快”所了得的。

深秋：皓月當空，群星璀燦，山珍野味，細細品評，再加上天堂小吊酒醇厚中透著香甜，入口如綿，酒后如仙，讓你“痛快”得很爽！

寒冬：北風凜冽，大雪紛飛，朋友家人，圍爐而坐，推杯換盞，淺吟低唱，白居易詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”，意境全出，讓你“痛快”得有些詩情畫意！

吊爐火鍋

鄧小平聽說湖南有吊鍋后，曾專程前來品嘗，并贊道“天堂第一鍋，真的很不錯”。如今，吊鍋已成為華中地區(qū)人人稱道、人人向往的美食之一，不僅因其美味，更因為它的原生態(tài)：吊鍋中肉是土豬肉，菜盡是農(nóng)戶自種農(nóng)家菜，不曾施化肥、不曾噴農(nóng)藥。吃吊鍋，你不用擔心有塑化劑、不用揪心是否加了瘦肉精。“吊鍋菜、蔸子火，除了皇帝就是我”廣為流傳民間的俗語概括了吊爐火鍋的好吃。