基本介紹

歷史典故：據(jù)說(shuō)正定的“崩肝”源于唐代大將郭子儀在真定(今正定)退敵回營(yíng)后，將士們以燉糊的牛肝為食，雖有些糊味卻滿口清香。后來(lái)真定一位馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調(diào)料終成“崩肝”而流傳至今。

正定縣地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮(zhèn)”，是河北省會(huì)石家莊的北大門(mén)，地理位置優(yōu)越，交通便利，京廣鐵路、107國(guó)道、京深高速公路縱貫?zāi)媳?，石德鐵路、石太鐵路、307國(guó)道、石黃高速公路穿境而過(guò)，坐落境內(nèi)的石家莊機(jī)場(chǎng)已開(kāi)通20多條國(guó)內(nèi)外航線。作為國(guó)家歷史文化教育名城，正定歷史悠久，名勝古跡眾多，文化積淀深厚，享有“古建筑寶庫(kù)”的美譽(yù)。

扒糕、粉漿、豆腐腦是正定小吃三寶，還有南北罕見(jiàn)的雞丁、崩肝、肘花兒等美食。正定西門(mén)的八大碗，是正定傳統(tǒng)的節(jié)慶菜。“崩肝”是個(gè)涼菜，用豬肝或牛肝切成很細(xì)的絲再拌上香油。

制作方法

正定“崩肝”做法獨(dú)特，選取優(yōu)質(zhì)黃牛肝，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。長(zhǎng)期以來(lái)，“崩肝”一直以家庭作坊生產(chǎn)為主，主要是現(xiàn)賣現(xiàn)做。因此，“崩肝”雖好，名聲卻不大。