基本介紹

石家莊回民扒雞，外形如臥雛，兩腿彎曲、胸側(cè)，雙翅插入口中，通體呈金黃色；雞肉嫩軟不柴，料味深入，醇香濃郁；肉易脫骨，但不抖不散，便于攜帶。成為石家莊有代表性的風(fēng)味名吃。自 1980年以來(lái)，連續(xù)被評(píng)為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1983年，石家莊食品公司與北京市西城區(qū)飲食公司聯(lián)營(yíng)，在北京西城區(qū)阜內(nèi)大街白塔寺開(kāi)設(shè)“石家莊回民扒雞店”，使石家莊風(fēng)味扒雞在北京落戶。

制作方法

扒雞的制作材料

主料：雞1500克。

調(diào)料：八角5克、醬油35克，鹽15克、白砂糖5克、料酒25克、姜5克、大蔥15克、淀粉(玉米)20克、味精5克、花生油60克。

扒雞的做法

1、將雞從脊背開(kāi)膛，去嗉子、內(nèi)臟，剁掉下腿；

2、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；

3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見(jiàn)大開(kāi)后改小火，煮至七成熟后撈出；

4、用清水洗去血沫，放入盤內(nèi)，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時(shí)下屜取出。