基本介紹

烏金豬體質結實，頭大小適中，耳中等下垂，嘴筒較粗直，體軀稍窄，腰背平直，四肢健壯，皺紋少而淺，四肢粗壯有力，后軀比前軀高，并有“嘴上三道箍，額印八卦圖，腳上穿套鞋”之說。烏金豬公豬生后30～40日齡便有爬跨性行為，90日齡左右便開始配種。公豬隨群放牧，任其自然配種，母豬3～4月齡開始發(fā)情，5—6月齡受孕，懷孕期為110—115天。成年公豬體重100公斤，體長120.3厘米，體高80.5厘米。成年母豬體重為115公斤，體長125厘米，體高75厘米。屠宰率78.8%，腿臀比例達26.22%，瘦肉率56.18%，肌間脂肪6.8%，PH值6.3。

地域產地

烏金豬產于云南、貴州，四川三省接壤的烏蒙山和大、小涼山地區(qū)。特殊的地理氣候條件使其主要產區(qū)具有豐富的生物資源，多種動植物生長繁衍，由于受地貌的影響，氣候、土壤、植被等秀美多姿、山清水秀。夏無酷暑，冬無嚴寒，農作物以玉米、馬鈴薯、蕎麥、燕麥等為主，產區(qū)內有成片的森林和高山草場供烏金豬常年放牧飼養(yǎng)。

生長環(huán)境

烏金豬之所以能夠做到肉質新嫩鮮香、口感舒適可口、瘦肉多，除品種原因外，主要得益于其獨特生長環(huán)境和生長方式。

烏金豬屬于云貴高原放牧型豬種，至今仍然采用“放牧+補飼+圈養(yǎng)”的養(yǎng)殖方式，即將小豬在野外放牧，早晚收牧加以補飼，獨特的飼養(yǎng)方式使烏金豬素有“吃的中草藥、喝的礦泉水、長的健美肉”之美譽。因此無論是鮮肉食用亦是深加工成火腿、臘肉等產品都有很好的品質，而聞名世界的云南宣威火腿就是以烏金豬為原料制作而成，故有“宣威火腿烏金豬”之說。

養(yǎng)殖與管理

高山區(qū)、半山區(qū)烏金豬的養(yǎng)殖可以放養(yǎng)和圈養(yǎng)結合，冬季雪凌封山時完全轉為舍飼。烏金豬舍飼喂養(yǎng)可以利用青飼料牧草來喂養(yǎng)，農區(qū)根據豬采食量大、要求飼料纖維素含量少、富含碳水化合物和蛋白質的特點，喂豬的最佳飼料作物是hn-mc籽粒莧，其次為hn-mc苦荬菜、hn-mc俄羅斯飼料菜、hn-mc菊苣等。為解決冬、春季青飼料不足的問題，還要種植飼用hn-mc墨西哥玉米、hn-mc甜高粱等。養(yǎng)母豬和種公豬，種植hn-mc苦荬菜和hn-mc菊苣是必不可少的。

烏金豬喂養(yǎng)的飼料精、青、粗、副搭配：母豬可以利用較多糠麩類、糟渣類副料和青飼料飼喂，特別是青料，必須保證全年輪供不斷，多喂青料，不僅可以節(jié)省配合料，還可以起到提高受胎率和產仔數的作用，妊娠期以副料和青料為主，適當搭配配合料，哺乳期則應以配合料為主，多搭配青料、適當搭配副料。

豬圈是烏金豬養(yǎng)殖的先決條件，農戶要因地制宜地建蓋衛(wèi)生圈，有條件的農戶應建“三結合（豬舍、廁所、沼氣池）”衛(wèi)生圈，圈內保持干燥、通風、具備保溫、透光性能，設有食槽、水槽、豬床，便于管理、防疫，做到圈外積肥。按公、母、生長育肥豬分開飼養(yǎng)，公、母豬應一豬一圈，母豬圈內設有護仔欄、自動飲水器、紅外燈。

疫病防治方面，農戶飼養(yǎng)的烏金豬，實行豬瘟免疫程序，同時開展豬肺疫、豬丹毒、鏈球菌等疫病的計劃免疫，適時驅蟲，一旦發(fā)生疫病，要立即報告村、鄉(xiāng)獸醫(yī)部門，請獸醫(yī)診治，采取綜合防制措施，減少生豬發(fā)病死亡數。

價值功效

茲分述如下：

豬肉味甘、咸，性平，入脾、胃、腎經，具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥之功，主治熱病傷津、消渴贏瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘等癥。

豬心味甘、咸，性平，歸心經，能安神定驚、益氣補血，可治心血虧虛或心氣虛弱所致驚悸、怔忡、自汗、失眠、眩暈、健忘、產后或病后體虛等。

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，具補肝、養(yǎng)血、明目之功效，主治肝陰血虛、氣血虧虛之夜盲、弱視、目赤浮腫、頭暈等。

豬肺，味甘，性平，入肺經，具補肺、止咳之功效，可治肺虛咳嗽、咯血等。

豬肚，味甘，性溫，歸脾、胃經，具補虛損、健脾胃之功效，可治虛勞羸瘦、泄瀉下痢、消渴、小兒疳積等。

豬蹄，味甘、成，性平，入脾、腎經，具補血、通乳、托瘡之功效，可治虛勞、產后少乳、痛疽瘡毒等。

豬腰子，味咸，性平，歸腎經，具補腎功效，可治腎虛腰痛、面浮肢腫、遺精、盜汗、老年性耳聾等。

豬腸，味甘，性微寒，歸脾、胃經，具潤腸通便、祛內臟毒、止咳、止嘔之功效，可治便血、血痢、痔瘡、脫肛、噎膈、反胃、小便頻數等。

豬排骨，味甘，性平，歸肝、腎、大腸經，具健脾、壯骨等功效，可治泄瀉、下痢、骨折等癥。

豬皮，味甘、性涼，歸脾經，具和血脈、潤肌膚、清心除煩、利咽消腫之功效，可治吐血、衄血、婦女月經不調、崩中漏下等。

火腿，味甘、成，性平，歸脾、胃、腎經，具健脾開胃、生津益血、補腎壯陽之功效，能促進生肌長肉，加速愈合，可治虛勞、怔忡、胃口不佳、虛痢、久瀉、漏瘡、瘡瘍久不愈合等癥。

經過近10年的努力，到2013年3月，“宣威火腿”原料豬種烏金豬已完成了四代選育，進入五代產仔階段。該市正計劃建設一個飼養(yǎng)核心群種母豬達1200頭規(guī)模的育種場，并完成豬種性能測定，充分利用科技手段提高“宣威火腿”品質和養(yǎng)豬效益，結束“宣威火腿”沒有定型豬種的歷史，保護、建設好自主品牌，破解“宣威火腿”產業(yè)發(fā)展瓶頸。

2001年3月23日，“宣威火腿”被國家批準為中華人民共和國第二個原產地域保護產品。2009年4月，“宣威火腿”又被國家工商行政管理總局認定為“中國馳名商標”；2010年，“宣威火腿”獲得“中華老字號”榮譽稱號。到2012年末，該市生豬產值達33.6億元，火腿產值15億元，作為云南第一生豬生產大市，生豬及火腿產業(yè)成為宣威農村經濟支柱產業(yè)之一；但該產業(yè)長期面臨壯而不優(yōu)的困境，為此，該市采取系列措施做好烏金豬保種育種工作。

烏金豬是烏蒙山的一個地方品種，有體質強健、抗逆性強，肌間脂肪多、肉質細嫩優(yōu)良的特點，是“宣威火腿”優(yōu)質原料，也是現代社會肉類消費的理想品牌。2003年，該市從偏遠山區(qū)尋購了160頭快要絕跡的烏金豬，組建保種群展開保種工作，現存欄212頭，到今年底可到240頭以上。今年，做好豬群疫病防控、監(jiān)測、凈化工作，加大良種繁育力度；按國家豬新品種審定標準，做到數量質量達標，做好新品種豬的申報認定工作；完成豬種性能測定，開展雜交組合及火腿腌制實驗，選擇最佳工藝指導生產。