基本介紹

大慶坑烤，是黑龍江省大慶市的一種地方特色美食。因其制作工藝源自過去東北農(nóng)村用灶坑或在田間地頭就地挖坑熏烤食物的方法，故稱坑烤。據(jù)了解，在大慶石油會戰(zhàn)年代，工人們的工作環(huán)境往往是“頭上青天一頂，腳下荒原一片”。在那時，能吃上一口熱飯，也是一種奢望。智慧的石油會戰(zhàn)人，將坑烤這一吃法運用到了工作間歇，在荒原上挖坑燒磚，烤制土豆等隨手可得的廉價食材，既保證了不耽誤工作時間，又為艱苦的工作提供了身體必須的營養(yǎng)。

坑烤，即地坑燒烤，就是在地上挖個坑，將食物放入坑內(nèi)烤熟，據(jù)說早在明清時期東北民間就有類似烹飪手法，發(fā)展到近現(xiàn)代，工藝、口感經(jīng)過了無數(shù)次改良，品種也由單一的烤肉，演變到烤土豆、雞蛋、玉米、笨雞、乳鴿、鵪鶉、羊排等。

大慶坑烤，是先把食物放入調(diào)料腌制，后用錫紙包好，再抹上調(diào)好的黃泥。在土坑上架起塔形碎磚，坑內(nèi)放入炭火、木板等燃料。待碎磚燒紅，就將食物放入坑內(nèi)，再毀壞碎磚塔，讓熱磚頭壓在食物上，上邊蓋上點細(xì)土，2小時后，就能吃到香氣四溢的美食了。

坑烤出來的五花肉，外表焦酥，入口，煙香縈舌，脂油洇出；脂肪是香氣之源，坑烤之后，五花肉的脂肪多半流出、溜走，剩下的，夾在酥肉皮與甘瘦肉之間，成為畫龍之睛，肉滑香膩，確為解饞尤物。

家雞，坑烤之后，多了份淡淡的松木味，平添些質(zhì)樸的鄉(xiāng)野味。肥兔，肌纖維粗些，與五花肉可以肥瘦混搭，而少些油膩長肉的顧慮第一次吃烤過的大鵝蛋?？涌竞螅Z蛋蛋黃金黃耀眼，蛋青透亮，蛋青入口，嚼勁十足。

菜品特色

一、不用明火，更健康：它不是用明火烤，而是在無煙的情況下燜出來的，無污染，溫度又不是很高，因此，不會產(chǎn)生3,4-苯并芘等有害物質(zhì)，可以放心食用。

二、錫紙包裹，更可口：這樣做好處是燒烤好的東西不焦煳，不臟，而且錫紙可防止食物粘烤盤，可保持烤盤干凈?？拘‰u、鴿子、鵪鶉、鯽魚的時候，上面撒有各種調(diào)料，用錫紙包上就不能掉下來了，這樣烤出的食物味道鮮美。另外，錫紙還可防止食物的水分流失，還有吸油等功效，使烤出的食物非常鮮嫩。

三、回歸自然，更有趣：雖說烤食品已經(jīng)有幾萬年的歷史，然而，有很多人沒見過這種特色吃法，感到很新奇，而且能夠找到最原始的感覺。吃到原汁原味的好東西，有一種情感的追憶和對美好童年的回憶！

制作方法

1.燒磚——生火將坑中的磚頭烤熱，大約20分鐘

2.取磚——將烤熱的磚頭拿出待用

3.放食——在坑中放入要烤制的食品

4.燜制——用鍋蓋將坑蓋嚴(yán)，燜40-60分鐘

5.起鍋——香噴噴的坑烤食物出“坑”，上桌！