菜品特色

益氣固脫

制作方法

材料

材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁

腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許

準備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鐘備用．子姜切粗絲．

做法

做法一

1．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會；

2．加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至沒過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干；

3．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

做法二

1、所有食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。

2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。

3、鍋內燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，

4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。

5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。

6、將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個人口味加適理鹽調味，勾芡裝碟上桌即可。