益氣固脫
材料:番鴨(半只),子姜一大塊(三兩),青紅椒絲少許,蒜頭去皮拍扁
腌料:姜絲,五香粉,白胡椒粉,料酒,鹽,生抽各小許
準備:鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鐘備用.子姜切粗絲.
做法一
1.首先把油燒熱,放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油,放入子姜繼續(xù)翻炒一會;
2.加少許白糖和鹽,還可以加一點點陳醋,加入水至沒過鴨肉,蓋上蓋中火燜至汁基本收干;
3.裝盤前,最后一次放入料酒少許,放入青紅椒絲略翻即裝碟,即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨
做法二
1、所有食材洗凈,子姜切片,大蒜、香芹切斷,紅椒切片。
2、鴨洗凈斬件,用沸水焯一下,撈起,洗凈瀝干水。
3、鍋內(nèi)燒干水,先不放油,將鴨肉入鍋炒干水,
4、再加適油燒熱,將鴨肉炒香,將鴨肉推至一邊,再加少許油,將子姜、蒜白、香芹爆香,與鴨肉兜勻。
5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖,再加適量清水末過鴨肉,少許米酒,蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。
6、將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁,再按個人口味加適理鹽調(diào)味,勾芡裝碟上桌即可。