基本介紹

大通茶干是安徽銅陵大通鎮(zhèn)地方傳統(tǒng)名菜之一。它形方如牌、體薄如紙，色艷味濃，鮮美耐嚼，飲茶待客饋親贈(zèng)友皆宜。大通茶干，明朝就開(kāi)始生產(chǎn)，已有400多年的歷史。由于大通鎮(zhèn)系通往佛教圣地九華山的必經(jīng)之路，全國(guó)各地以及韓國(guó)、印度等國(guó)朝圣拜佛的香客，因解吃素食之需，都要購(gòu)買一些大通茶干。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，品嘗過(guò)大通茶干，從此，大通茶干的身價(jià)更是扶搖直上了。

菜品特色

“大通茶干”早在明朝就開(kāi)始生產(chǎn)。它的做法是講究點(diǎn)鹵、篩漿網(wǎng)布眼細(xì)，每塊干坯用紗布包裹，上板壓緊。然后將白干子放進(jìn)冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁醬油配制的汁水里泡八個(gè)小時(shí)。再放進(jìn)鍋里煮，待撈上來(lái)后再拌上麻油。因此形方體薄、有彈性、韌性（一塊干子可以卷成一個(gè)小筒）。具有色艷味濃、鮮美耐嚼的獨(dú)特風(fēng)格。早年，全國(guó)各地及印度等國(guó)朝拜佛教勝地九華山的香客，途經(jīng)大通，都要買一些大通茶干，以解吃素之需。大通茶干，因此名聲越來(lái)越大。

制作方法

大通茶干，是根據(jù)徽菜特色研制出來(lái)的，系采用銅陵縣汀洲盛產(chǎn)的大豆為主要原料，經(jīng)過(guò)淘洗、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、裹壓等30多道工序精制而成，每塊茶干的白坯都要用白布包好，上壓板壓緊，經(jīng)8—10小時(shí)后出板，然后再放進(jìn)由冬菇、八角、甘草、冰糖以及蝦籽醬油等原料配制的鹵汁里浸泡，再煮上8—10小時(shí)后撈出，瀝干水份再拌上麻油而成。大通茶干品種有火腿、蒲包、十香、雙味等10多個(gè)品種。

當(dāng)年，大通鎮(zhèn)上有10多家水作坊都生產(chǎn)茶干，但品種最多，質(zhì)量最好的要數(shù)“吉昌醬園”。吉昌醬園生產(chǎn)的茶干在“壓裹”這道工序時(shí)，在干坯的上下面各放置一塊如銅錢(qián)般大小的銅印模，茶干壓制出板后，一面呈現(xiàn)出“大通茶干”、一面呈現(xiàn)出“吉昌醬園”的字樣。很多茶干作坊（當(dāng)時(shí)稱水作坊）也各有各的限制，如“隆昌”、“興圓”、“生園”等，因受當(dāng)時(shí)生產(chǎn)條件的限制，不論是磨黃豆，做豆腐，做茶干等都系手工操作，一般的作坊每天只能生產(chǎn)出2000塊左右因貨真價(jià)實(shí)，購(gòu)買者甚眾，不能滿足人們需求，但為了防止投機(jī)鉆營(yíng)，當(dāng)時(shí)家家戶戶都相互約定：一塊銅板可購(gòu)兩塊茶干、每人限購(gòu)50塊，超過(guò)部分按一塊銅塊一塊茶干計(jì)價(jià)，和現(xiàn)在的批發(fā)的越多價(jià)格越便宜的優(yōu)惠政策完全相反。

如今，在我市茶干已發(fā)展有多種品牌和特色，如“月亮”牌茶干，“八寶”牌茶干等等。