菜品特色

咸甜適宜

食用價值

此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。

豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

苜蓿：苜蓿中含有大量的鐵元素，是治療貧血的輔助食品，其中大量的B族維生素，可幫助治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對支氣管炎有一定療效；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

制作方法

菜肴簡介

工藝：紅燒

口味：咸甜味

主料：豬大腸(300克) 苜蓿(250克)

調(diào)料：味精，醬油，黃酒，姜， 白砂糖，豬油

制作工藝

1. 將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉(zhuǎn)，剝凈腸內(nèi)污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開；

2. 待豬腸外層發(fā)硬緊縮，即可撈出，放桶內(nèi)，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；

3. 再用清冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；

4. 鍋內(nèi)放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2 小時左右；

5. 再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時；

6. 燒至直腸發(fā)胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成2 厘米長的斜小段；

7. 草頭（苜蓿）摘去黃葉及老梗，清水洗凈瀝干；

8. 炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、姜末、白湯75 克，燒沸；

9. 再移小火煮5 分鐘左右，至鹵汁收緊時，用濕淀粉少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用；

10. 另用炒鍋一只燒熱，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋倒在盆中；

11. 將已燒好的圈子，放在草頭上面即成。

工藝提示

1. 草頭下鍋時，油要熱，動作要快，斷生后即出鍋，勿炒老；

2. 鹵汁收緊時，用淀粉勾芡，芡汁不宜過多；

3. 因直腸圓徑大，經(jīng)開水鍋煮熟時，象根柔軟的圓棒，將腸切片后，便成一個一個小圈，故稱之為圈子草頭。