基本介紹

大薄片，系云南保山地區(qū)的風(fēng)味涼菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如紙，關(guān)鍵在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韌，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齊全，風(fēng)味別致。

菜品特色

大薄片，用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調(diào)料烹制而成的燒臘，色澤光亮，皮酥粑、肉肥而不膩，味尤為鮮香濃郁，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風(fēng)味獨(dú)特。此外，焐豬肉、趕馬肉、酥肉、臘肉、火炕干巴、干腸子、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營養(yǎng)豐富，韭菜根、川芎根、防風(fēng)柜、茴香剁肉圓，都具有滋補(bǔ)食療功效的美食。

制作方法

1.將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗。用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進(jìn)冷開水中，冷卻后剔去骨頭，又入冷開水中。食用前將豬頭肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開水中再漂1小時。

2.芝麻醬、辣麻油入碗調(diào)開，兌入甜醬油、醬油、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味精拌勻。將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻入味再食。