基本介紹

窩子面原為武漢熱干面，傳入河南省鄧州后，經(jīng)過改良，口味更上一層樓，加入了綠豆芽，牛肉丁，澆上牛油辣椒，香辣無比，更名為窩子面。窩子面主要在湖北襄陽、河南鄧州、河南新野、南陽三角片區(qū)為主，各地的窩子面館日益紅火，是當(dāng)?shù)厝嗽绮捅剡x之一，更是河南鄧州著名小吃。

菜品特色

一、因?yàn)殡欲u的味道好。臊子里的主要成分，顧客不僅眼能看到，而且鼻子能聞到、舌頭能嘗到。臊子由牛肉、牛雜、豆腐丁、生姜、蔥花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、鹽等組成（一般窩子面是沒有肉的，是素的）。不知竅門在哪里，同樣用這幾種材料，居民在家里無論如何也做不出飯館里窩子面的那個(gè)味道。

二、面胚口感的特殊。打了堿、鹽及黏性作物的面條坯，打油放涼后經(jīng)開鍋滾水一冒，很勁道，不軟不硬，爽滑不劈，湯面分明，不糊湯、光吃面不佐臊子，就能下肚。真是天下一絕。要說窩子面是天下第一面，光看面胚就半點(diǎn)也不假。 因?yàn)榇嗣娴膭诺蓝?，此面必須在二十分吃完，不然就?yán)重影響口感而變的不好吃了，所以，不親自來襄陽、新野和鄧州是吃不到此種美味的。或許是因?yàn)榈赜蚝涂谖兜年P(guān)系僅襄陽、新野、鄧州、十堰、老河口一帶人有此口福，希望以后窩子面可以發(fā)揚(yáng)光大，可以讓更多人品嘗到如此美味。

三、吃窩子面最好來一碗黃酒或牛肉湯，這樣就不會(huì)覺得油膩，恰好配佐窩子面。

制作方法

1.將機(jī)軋細(xì)面條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時(shí)地打開鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次。以防面條團(tuán)成面團(tuán)。

2.蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。

3.在蒸制面條的同時(shí)，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分?jǐn)噭虺芍ヂ獒u汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調(diào)味料汁備用。

4.大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。

5.食用時(shí)將所有材料拌勻即可。