基本介紹

隆德長(zhǎng)面是寧夏回族自治區(qū)固原市隆德縣的特色小吃。隆德長(zhǎng)面一般有細(xì)長(zhǎng)面、細(xì)寬面、寬面等種類，既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

上等長(zhǎng)面面條勻稱，吃起來有韌勁，吸起來有響聲，俗稱吸長(zhǎng)面。吃到最后一碗，一般要干拌寬面或韭葉面，多加食油、臊子等，俗稱吃干飯。隆德長(zhǎng)面因湯和臊子的不同，叫法也不相同。如漿水摻湯叫“漿水面”，肉臊子做面叫“臊子面”，不摻湯的叫“干拌面”，吃面不喝湯的叫“憨水面”。

制作方法

隆德長(zhǎng)面的制作工序是用上等小麥面粉和堿水調(diào)勻，細(xì)揉慢搟，然后用刀切成或細(xì)或?qū)挼拈L(zhǎng)面條，俗稱細(xì)長(zhǎng)面或?qū)掗L(zhǎng)面。將切好的長(zhǎng)面下到開水鍋內(nèi)，待水沸后即可將面用筷子撈入碗中，放進(jìn)提前炒好的臊子（常為炒肉菜、炒韭菜、炒酸菜、炒雞蛋等居多），再盛進(jìn)早已摻好的酸湯，分量多少按飯碗大小而定，一般以湯多面少為宜。