基本介紹

灰水籺，類似于粽子，茂名的灰水籺，堿水味比較重，而且堿水就地取材，利用火燒后的秸稈灰制作堿水。然后用粽葉包裹浸泡過的糯米，就成了灰水籺，大的灰水籺有十斤重。

制作方法

一、年廿九晚上，在一個大竹筐里鋪上干凈濾布，將家里燒黃豆秸稈時留下的灰倒在上面，然后倒進清水浸泡過濾。

二、過濾出的第一盆金黃色的豆灰水。

三、用豆灰水浸泡糯米一夜，糯米的顏色由米白變成微黃。

四、大年三十早上，將籺葉（箬竹葉）放入大鐵鍋煮過后撈出用清水浸泡、清洗。

五、家里種的箬竹。

六、將用來捆扎灰水籺的勒古帶（學名香露兜）和箬竹葉一同煮過后清洗。

七、以前家鄉(xiāng)常有人種來當籬笆用、現(xiàn)在已很少見的香露兜。

八、用剪刀修剪箬竹葉的頭尾。

九、費時煩瑣的準備工作總算做好了，開始包灰水籺。

十、包好的灰水籺。灰水籺和古粽籺的外形主要區(qū)別：灰水籺包得纖細苗條一些。

十一、將包好的灰水籺放進大鐵鍋，倒進過濾出來的豆灰水，水剛好浸過灰水籺。

十二、在灶膛里的火燒旺后，將家里最粗大的木柴放進灶膛里，進行做灰水籺的主要工序——煮灰水籺。其間，鍋里的豆灰水燒得過少了，要及時補充。

十三、在煮了四五個小時后，為了使每條灰水籺都熟透、熟得均勻，要將泡在底下的灰水籺撈起放到上面，將上面的灰水籺放到底下。這時鍋里已經(jīng)散發(fā)出濃郁的兒時就熟悉的灰水籺獨有的清香了。

十四、在煮了六個鐘頭左右后，灰水籺終于大功告成，可以出鍋了。

十五、出鍋裝在鋼盆里的灰水籺。

十六、撕開籺葉的第一條灰水籺：色澤金黃、搖搖欲折，散發(fā)著箬竹葉、香露兜、黃豆灰水熬煮后的獨有植物清香，令人胃口大開。

十七、一直在旁候著的侄兒看到灰水籺出鍋了，也不等煮黃糖漿了，蘸上白糖就迫不及待的開吃了。

十八、侄兒吃得津津有味

十九、侄兒吃了3條還吃得興致勃勃、食欲不減，可見灰水籺“多吃不膩”的美名并非虛傳。

二十、蘸黃糖漿吃，則更能增添灰水籺軟糯香甜的口感。