基本介紹

古粽籺流行于粵西的一種冬葉包裹糯米蒸煮食品。是粵西地區(qū)的風味特色的小吃，起自俚人時代的粵西俚僚人，至今千多年歷史，(籺-當?shù)胤窖宰x如英語“at”去掉后面的“t”音)高州、信宜的古粽籺與粽子比較，具餡料少，糯米多，適宜于煮到金黃食用，香脆可口糯味什足，且擺放時間長，便于攜帶等特點，是走親串門的最佳食用禮品，是民間流傳最廣泛的食品。信宜人在春節(jié)、端午節(jié)都會包古粽籺過節(jié)，在90年代以前物質(zhì)匱乏的年代，古粽籺還是信宜人春節(jié)后探親訪友的必備禮品。

制作方法

材料：糯米、餡料（豬肉、香菇、蝦米等）粽葉、勒古帶

綁古粽籺的帶子就是用這種叫勒古（學名露兜）的葉子制作而成

籺葉（學名箬竹）

糯米洗好，浸泡至軟，撈起，晾干，用適量的鹽均勻攪拌

粽葉、勒股從山上摘回來曬干，放入大鍋中煮開，放在清水中浸泡，最好放在有泉水的地方泡一天，這樣的粽葉包出來的籺，香氣撲鼻

準備好餡料：綠豆、花生、豬肉、香菇、木耳、蝦米、芝麻、五香粉...

粽葉疊葉作圓柱兜狀，把泡過的有鹽的糯米放在粽葉插兜中，壓實起條凹坑，再擺放餡料為心，再把泡過的糯米鋪上壓實，用另幾片粽葉裹包，勒古帶捆扎。

放在煲中煮之前用清水洗一下，再放到鍋里煮三、四個小時，撈起放涼就可以吃到香噴噴的古粽籺啦！