龍脷，別名雙線舌鰨、貼沙魚、撻沙魚、鰨沙魚、比目魚、版魚。一般市面上的鰨目魚多以冰鮮魚或者龍利魚柳的形式出售，活魚比較少見，所以今天碰上活的鰨目魚后就打算帶回來清蒸，并且鰨目魚的別名龍利魚可以看作生龍活虎、大吉大利的意思。

清蒸澳門龍脷怎么做：

用料：鰨目魚1條、蔥半根、姜5片、蒸魚豉油大半勺、花椒適量、油適量、料酒大半勺。

清蒸鰨目魚的做法

1、取鮮活的鰨目魚一條，在兩邊魚鰓底部都剪一刀放血后刮凈身上的細鱗，然后用剪刀從肛門處下刀剪開腹部并去除內(nèi)臟和魚鰓，同時記得要清理掉腹膜，處理好后用清水洗凈并根據(jù)盤子的形狀適當進行改刀備用。

2、將鰨目魚放入盤中，然后加入姜、料酒腌制20分鐘，腌完后將鰨目魚身上的姜和料酒去除干凈備用。

3、大火燒一蒸鍋水，水開后將裝有鰨目魚的盤子放入鍋中，待上汽后繼續(xù)大火蒸14分鐘后開蓋，然后將蒸盤取出倒去里面的水，向盤中澆入蒸魚豉油，在魚身上均勻鋪好花椒和蔥絲，最后把油燒到七成熱淋上去，端盤上桌。

小貼士

1、鰨目魚的腹部就在嘴巴往下那一小塊，后面就都是肉沒有內(nèi)臟了，所以開膛的時候只用把那一塊打開就行。

2、鰨目魚肉薄，所以開不開花刀都好腌、好熟。