三鮮蹄筋用什么材料

主料：水浸油發(fā)蹄筋250克，肉片75克，筍片50克，生雞片100克，雞蛋（用蛋清）1只。

調(diào)料：豬油200克（實耗75克），麻油2匙，黃酒2匙半，白糖少許，細鹽半匙，干生粉少許，45°水生粉3匙，味精小半匙。

三鮮煨蹄筋的做法

1、雞片加蛋清半只、細鹽、味精、干生粉各少許，拌勻上漿。

2、蹄筋切成6厘米長的段，放入沸水鍋焯水，撈出洗凈、擠干多余水分。

3、燒熱鍋，放生油，用中火燒至油二成熱時，把上漿好的雞片投入劃散，一見變色，立即倒出，瀝去油。

4、原鍋內(nèi)留少量油，下肉片炒去肉腥，烹黃酒，加鮮湯2勺、細鹽、蹄筋、筍片、雞片，略加蓋燒沸，加味精，再用水生粉勾流利芡、推勻，淋上豬油、麻油，增香增光。

三鮮牛蹄筋的做法竅門

1、蹄筋要焯水，并擠干里面的生水，如有油膩還要略施薄堿洗凈，這樣才能烹制得松軟糯爽不粘滑。

2、蹄筋本無味，全靠鮮湯和肉片增加其味，所以此菜如不用好湯，就難保其滋味鮮美。