舟山白泉白斬鵝介紹

白泉白斬鵝是浙江省舟山市的特色名菜，在舟山，逢年過節(jié)餐桌上一定少不了鵝肉，舟山吃鵝最常見的吃法就是白斬鵝。舟山鵝的品種是“浙東白鵝”，分布于紹興、寧波、舟山等地，而舟山定海白泉的浙東白鵝更是珍品，因此定海素有“浙東白鵝之鄉(xiāng)”的美稱。 清光緒《定海廳志》“物產(chǎn)篇”中載：“鵝，在野曰雁，在家曰鵝?！?在民國(guó)《定?？h志》中，記載更詳，“鵝：游禽類，鴨科。主用：肉。飼育概況：春初飼者最多，有專業(yè)之者。”

白斬鵝的制作方法

原料：鵝肉、姜、仔姜、料酒、甜辣醬。

做法步驟：

第1步、四分之一的鵝，取腿的部份，用鹽抓洗干凈。

第2步、水開將鵝肉放入鍋中。

第3步、加姜片，料酒去煮。

第4步、水再次煮開時(shí)撇去浮沫，調(diào)最小火煮20分鐘。

第5步、加蓋燜煮哦，煮好后不要馬上打開讓鵝肉浸泡在熱湯中。

第6步、這是煮熟浸泡好的鵝肉(煮熟又浸泡約40分鐘)。

第7步、鵝肉放涼斬件裝盤。

第8步、切點(diǎn)仔姜絲，配上甜辣醬(隨各人喜愛的醬汁調(diào)配)。

白斬鵝煮多久

采用本地浙東白鵝，養(yǎng)殖期在100天左右，當(dāng)天屠宰溫體鵝，慢火浸煮約50分鐘。做好的白斬鵝肉滑鮮甜，原汁原味。