合楞子是什么

合楞子，又叫合棱則、合楞則，是流行于山西呂梁山區(qū)的一道美食，主要是由土豆做成。

合楞子的家常做法

食材：土豆，尤其是山西省呂梁市嵐縣、方山、臨縣的土豆更為上選。

步驟：

合楞子原料簡單便宜，做法卻十分復(fù)雜，所以這道菜的好吃，都看做菜人的功夫。選上好的土豆，洗凈削皮，拿擦子擦成小片狀，再用搟面杖搗成泥狀，然后放進鍋內(nèi)略蒸。切記，放在鍋里蒸的時候一定要在土豆下面鋪一層籠布，以免蒸熟后拎不起來，而且只能蒸兩分熟，蒸過了便失去了彈性。

蒸好后從鍋里取出，拿一籠布在手上，用勺子挑一塊土豆泥，大約雞蛋大小，放在籠布中間，然后把籠布合起，從上到下擠籠布，致使籠布內(nèi)土豆泥中的水分都被擠出，土豆泥也變得緊實細密，且成球狀。擠籠布一定要用力，擠出的水越多，做成的“合楞子”越好吃。

把土豆泥都做成球狀后，就上鍋蒸。合楞子蒸多長時間？只見箅子上放滿了白白圓圓的“合楞子”，猛火快蒸20分鐘，“合楞子”就熟透了。

合楞子的蘸料怎么做

合楞子好不好吃，調(diào)料也很重要，最好是蘸西紅柿醬，愛吃辣便加些干辣椒，把調(diào)料用油熗一下，會更美味。合楞子做好之后，成暗灰色，蘸著西紅柿醬，往嘴里一放，只覺得又彈又韌，香氣醇厚，一顆又一顆，無窮回味。

合楞子的做法竅門

1、擦好的土豆泥遇空氣土豆里有許多的水份、淀粉和礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，接觸空氣后，很容易氧化從而變成紅色，所以操作的時候動作要快，但要注意不要擦到手。

2、如果動作不夠嫻熟，遇到土豆糊變紅色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，紅色就會褪去。

3、擠土豆糊的時候一定要把水分擠干，水分擠得越干，做好的土豆彈性越強。

4、拌面粉的時候不需要多，只要輕輕的撒一層就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的營養(yǎng)不流失，二是為了把土豆泥聚在一起，可以捏成球狀。

5、做好的土豆上籠蒸制時要用大火。