興縣拉刀刀介紹

它的制作工序一般是和面，洗面，蒸面，調制佐料，而每一戶商家為保證口感和新鮮，都是當日制作，當日銷售。啦叨叨入口爽滑，韌性十足，尤以湯汁最為稱道，咸鮮香辣，吃過后口齒留香，令人回味無窮。這種特色小吃深受本地人和不同年齡層次人的追捧于青睞，有的人從小就愛吃，即便是吃了幾十年也就是吃不夠。

拉刀刀的營養(yǎng)價值

興縣拉刀刀的營養(yǎng)價值很高，富含鈣，磷，鐵，核黃素。不僅有耐饑抗寒，保肝，保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體，健腦，清目，美容之功能，常食可提高智力，降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是營養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物啦叨叨的原料是莜面與白面，由胡麻油，辣汁摻雜小芝麻粒配成的蘸汁再加上蒜汁，醋構成。

興縣拉刀刀的制作方法

材料：

武川莜面210g，冷水210g，爛腌菜10g，韭菜70g，芹菜1根，香菜1棵，黃瓜1根，小蔥1根，鹽1g，純凈水30g，紅尖椒1個，綠尖椒1個，爛腌菜汁20g，醬油3g，胡麻油2g，蒜2瓣。

做法：

1、莜面放入碗中，加入等量的沸水。

2、迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀。

3、趁熱用手揉成柔軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水。

4、將面團揪成小塊，大約是一個窩窩的量。

5、案板上抹少許油，將小面團搟薄拉長呈牛舌形。

6、拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1厘米，然后用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連接處，成為一個窩窩。

7、做窩窩的過程中，將做好的莜面窩窩放到濕潤的紗布上。

8、將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開后大火蒸10分鐘即可。

9、將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥。

10、將爛腌菜汁放入容器，加入適量純凈水。

11、再放入香菜、韭菜、爛腌菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油。

12、充分攪拌均勻做為涼湯，將莜面窩窩放入蘸食即可。