揚(yáng)中名菜竹筍燒河豚

竹筍燒河豚是揚(yáng)中河豚最常見(jiàn)的做法之一，河豚，自古以味道鮮美冠絕水族，堪稱(chēng)魚(yú)中極品。河豚雖有毒，但其美味誘惑擋不住袞袞食客，一些文人墨客在品嘗過(guò)后，還寫(xiě)詩(shī)作賦對(duì)它大加褒獎(jiǎng)。

揚(yáng)中，距長(zhǎng)江入?？?00多公里，洄游到此的河豚由于盡釋體內(nèi)鹽分，再加一路小魚(yú)、小蝦的滋補(bǔ)，所以最為鮮嫩肥美。聰明能干的揚(yáng)中人自然在這一“美味殺手”面前不會(huì)束手無(wú)策，并早早掌握了宰殺烹煮河豚的技藝。

竹筍燒河豚的特色

每年清明前后，燕竹筍大量上市，脆嫩的燕竹筍與河豚一同烹煮，鮮上加鮮，味道絕佳。竹筍燒河豚也就成了揚(yáng)中傳統(tǒng)名菜，其特色是竹筍甜脆，河豚肉嫩，兩鮮相融，口感絕佳。

竹筍燒河豚的做法配方

原料：

菊黃豚、燕竹筍、食鹽、雞精、蔗糖、醬油、料酒、葷油、豆油、生姜、米蔥等。

步驟：

1、宰殺河豚，完成摳眼、剝皮和摘內(nèi)臟等工序，在活水下反復(fù)沖洗，不留一絲血跡；

2、生火熬油（真豆油），油七八分熱時(shí)，將事先切塊的河豚肝倒入鍋內(nèi)，用鐵勺不停翻動(dòng)，稍后加入姜片，繼續(xù)翻動(dòng)；

3、魚(yú)肝炸得差不多后，加入事先焯過(guò)水的竹筍片，筍肝同炒；

4、放入河豚，翻炒幾下，加水三四勺，倒入料酒（糧食白酒），放進(jìn)蔥結(jié)和葷油，蓋上鍋蓋大火燜燒二十分鐘；

5、放進(jìn)適量食鹽、雞精、蔗糖、醬油等作料，小火燜燒十分鐘；

6、放進(jìn)河豚皮，繼續(xù)小火燜燒五六分鐘即可出鍋。

竹筍燒河豚歷史由來(lái)

相傳1366年春，大將徐達(dá)奉朱元璋之命，兵分水陸兩路東征張士誠(chéng)，徐達(dá)隨水路浩浩蕩蕩向東進(jìn)發(fā)，當(dāng)船行至細(xì)民洲（即現(xiàn)在揚(yáng)中中部）時(shí)，偶遇漁夫朱三正在漁船上燒煮竹筍河豚，在濃郁的香味誘使下，徐達(dá)品嘗了這道美食，贊賞有加。班師回朝后，徐達(dá)將朱三帶至應(yīng)天府，推薦給朱元璋，令其為朱元璋烹煮了竹筍河豚，朱元璋品嘗后龍顏大悅，便將其留于宮中作為御用廚師。自此明宮廷上元節(jié)后，時(shí)興食河豚。朱氏家族以此為榮，遂代代相傳燒煮這一美味的技法，傳至今日，已有六百余年歷史了。