江華十八釀是指哪些

江華十八釀是湖南江華瑤族自治縣的特色美食，又稱瑤家十八釀。傳統(tǒng)的江華“瑤家十八釀”有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺螄釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀。傳統(tǒng)的瑤家釀食的餡料是瑤家土豬肉，現(xiàn)已根據(jù)客人喜好，牛肉、雞肉、羊肉等各種動植物皆可成釀。

江華十八釀是哪里的特色

湖南江華瑤族自治縣位于湖南最南端，毗鄰兩廣，是中國最大的瑤族自治縣，被譽(yù)為神州瑤都，這里有氣勢恢弘的瑤族始祖盤王殿，有罕見的檵木林，這里的瑤族人民古樸善良，熱情好客，飲食文化十分豐富，風(fēng)味飲食中除了瑤家臘味、荷葉粉蒸肉、瑤家野菜外，最有特色的便是釀食。而釀食又是以豆腐釀為主的各種釀丸最具特色的“瑤家十八釀”的美食?，幖沂酸劜皇敲?，也不是珍品，但它是江華瑤家人飲食的名片?，幖沂酸?，其實是瑤家人的家常菜。在瑤家人的餐桌上，最興釀丸。學(xué)會做各色釀丸，也是家常手藝。

江華18釀的歷史

相傳很久以前，瑤族只有在過年過節(jié)時才能吃上肉，經(jīng)常遇到肉很少、青菜很多的情況，于是就想出了把肉“釀”進(jìn)蔬菜瓜果內(nèi)的辦法。結(jié)果這樣做出來的東西鮮美無比，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過單獨(dú)的食材。