鹽果子常見(jiàn)品種

1、馬齒莧

尋常人家房前屋后都可以采摘到的野草，經(jīng)過(guò)脫水處理后，此菜變得細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，焦黑色，蒸晾拌攪，添料加醋之后，端出來(lái)嘗一口，味道很不錯(cuò)。

2、紫蘇葉

是一種野菜，尋?？梢?jiàn)，有一股濃郁的藥香，不僅可以做藥，還可以做菜，能去腥添鮮，用在制作鹽果子上更是獨(dú)具風(fēng)味。

3、酸棗

專門制作成酸棗糕、酸棗粒，已經(jīng)走入全中國(guó)，千家萬(wàn)戶得以享用此等美味。

4、姜

具體品種又有酸醋黃姜、糖醋嫩姜、原汁姜、金梅姜絲，嫩嫩的，咬一口，酸酸甜甜，爽爽脆脆，有點(diǎn)辛辣。

5、辣椒

用優(yōu)質(zhì)辣椒，經(jīng)傳統(tǒng)脫水工藝，制成辣椒條，富含維C，暖胃開(kāi)口，是旅游佳品。

6、刀豆

將新鮮刀豆切絲，脫水后拌入佐料腌制而成，嘎嘣脆。

7、菜心

優(yōu)質(zhì)芥菜，去葉留桿，經(jīng)脫水后制成，開(kāi)胃有嚼頭，酸酸甜甜。

鹽果子制作方法

1、原料收集

鹽果子的制作從夏天就開(kāi)始，最主要的原料就是各種蔬菜。通常是把采集來(lái)的新鮮植物果蔬原料洗凈、過(guò)水、曬干，用科學(xué)術(shù)語(yǔ)解釋，就是脫水。這樣主要是便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存不變質(zhì)。這也是古人積累出來(lái)的食品制作的經(jīng)驗(yàn)，新鮮植物水分充足，固然好吃，可是，大凡植物都有一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)，收取的時(shí)候大量堆積，一時(shí)間也吃不完，可剩余下的蔬菜水果很快就會(huì)腐爛丟棄。要想長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，就必須通過(guò)脫水處理。收集好的原料，放在干燥陰涼的地方儲(chǔ)存。

2、制作方法

因人而異，好甜口的會(huì)用糖漬，好咸口的就用鹽腌。但一般的步驟都是先挑個(gè)好天氣，選擇果實(shí)粗壯、根莖結(jié)實(shí)的苦瓜、茄子、豆角、芥菜心、蘿卜、姜等洗凈切片，大鍋焯水后迅速撈出后在大竹盤里晾曬干透裝壇備用。到過(guò)年時(shí)，再把各色菜干拿出來(lái)隔水蒸軟，拌入紫蘇、糖、精鹽、辣椒粉、甘草粉、白醋等調(diào)味品即可。成品鹽果子味道酸甜、生津開(kāi)胃，還保留了各種蔬菜瓜果的本味。

3、包裝食用

如果是家用，經(jīng)過(guò)制作后即可裝盤待客。如果是親朋好友送禮，則可以進(jìn)行一定的包裝，常見(jiàn)的包裝有：瓶裝、罐裝、立式包裝、平面包裝。瓶裝簡(jiǎn)單，使用低矮的罐頭瓶子盛入即可；罐裝、立式包裝和平民包裝以公司生產(chǎn)為主。食用時(shí)，打開(kāi)蓋子，在鹽果子旁邊放置一盒牙簽，用牙簽取食。