陵口蘿卜干特色

陵口蘿卜干是丹陽盛名遠(yuǎn)揚(yáng)的土特產(chǎn)品，蘿卜干可直接食用也可拌辣醬、姜沫、醋、面醬、香菜、麻油等，另外，還可將蘿卜干切成丁、塊加調(diào)料小炒，是稀飯的佐菜之佳品，尤其是在丹陽，它更是當(dāng)?shù)靥厣篼溨嗟狞S金搭檔。

陵口蘿卜干食用價(jià)值

陵口蘿卜干具有生津、提神、消乏的功用，蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量維生素C和維生素B12，能通暢順氣，生津開胃，幫助消化；蘿卜干還具有降血脂、降血壓、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。

陵口蘿卜干制作方法

用料：蘿卜、糖、辣椒面、花椒粉、雞精、小米椒

制作工具：缸、壇、竹耙、釘耙、攪棍、竹樁、竹扁擔(dān)、蘆廉、竹遍、鐵鍬，壇蓋木板等。

腌制方法：蘿卜清洗→切片→初腌→晾曬→復(fù)腌→挑選→調(diào)味→發(fā)酵候熟→包裝。

陵口蘿卜干歷史由來

傳說在南北朝時(shí)期，陵口就有人種植蘿卜作為食材。明朝中后期食療和藥理知識普及后，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)識到蘿卜是個(gè)寶，不僅可用來做菜，還有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥理功效，所以種植的人越來越多。

但蘿卜是植物，不耐存儲。當(dāng)?shù)厝司桶烟}卜切成片置于陶盤加鹽腌制，通過腌、曬、裝壇密蓋封存。到了第二年春天，打開后會看到腌的蘿卜條色澤黃亮，香味濃郁，咸中帶甜，味道又咸又香，而且還能常年儲存不壞。后來就有專門的人從事腌制工作，制作蘿卜干，蘿卜干的加工技藝也日漸成熟。

陵口蘿卜干之所以如此美味還得歸功于本地產(chǎn)的白蘿卜、沙質(zhì)的土壤、充沛的水澆灌這些地理?xiàng)l件，讓鎮(zhèn)上出產(chǎn)的蘿卜甘甜脆嫩。

每到十月中旬左右，鎮(zhèn)上的家家戶戶都腌制蘿卜干。經(jīng)過洗切之后，兩天的脫水，三天的晾曬，再將蘿卜配以合適的佐料存放在密封的環(huán)境中，再經(jīng)過20多天的腌制，咸淡適宜、爽甜脆嫩、醇香撲鼻的陵口蘿卜干就制作完成了。

就這樣，“陵口鎮(zhèn)”成了遠(yuǎn)近聞名的盛產(chǎn)蘿卜和蘿卜干的地方了。

陵口蘿卜干榮譽(yù)

20世紀(jì)30年代，陵口蘿卜干就聲名遠(yuǎn)播，起初由本地農(nóng)民加工生產(chǎn)，經(jīng)上?？蜕檀彛浴包S金龍”牌蘿卜干銷往全國各地及外銷東南亞地區(qū)。

在抗美援朝時(shí)期，前線蔬菜緊缺，蘿卜干作為軍用物資被補(bǔ)充到前線，為了滿足前線需要，1951年陵口鎮(zhèn)開辦國營蘿卜干加工廠“丹陽市陵口腌制廠”。1995年更名為丹陽榮源食品有限公司，屬鎮(zhèn)江市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，其生產(chǎn)的蘿卜干系列產(chǎn)品在日本、香港及東南亞市場有很高的聲譽(yù)。

2011年陵口蘿卜干制作技藝，被列入鎮(zhèn)江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。