基本介紹

開江特產(chǎn)豆筍又名豆筋，是四川省開江縣著名的地方小吃。此品以黃豆為原料經(jīng)過十幾道工序加工提煉而成，營養(yǎng)豐富．口感勁道，有濃濃的豆香味。

豆筍食用的方式很多，可燉，炒，煲等還可以燙火鍋，可以拌涼菜等，根據(jù)個人喜好的口味食用。

菜品特色

開江豆筍是集眾家之長，采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過特殊加工、烘烤制作、真空包裝而成的綠色食品，是開江縣著名的地方特產(chǎn)，其營養(yǎng)豐富、香嫩綿軟，口感獨特，深受廣大消費者的喜愛。

開江豆制品一貫堅持以質(zhì)量求生存，以顧客需求為導向，年產(chǎn)豆筍150噸，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外。

2006年該產(chǎn)品獲得達州市首屆旅游發(fā)展大會優(yōu)秀獎，2007、2008年獲得開江十佳誠信經(jīng)營示范企業(yè)和開江質(zhì)量管理先進單位。

食用價值

開江豆筍采眾家之長，采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過特殊加工而成，是達州市開江縣的特產(chǎn)之一，營養(yǎng)豐富、香嫩綿軟、口感嫩滑、食用簡單（30攝氏度以下清水浸泡4-10小時即變軟，炒、燒、燉、鹵均可）。

開江豆筍屬于綠色食品，味道鮮美。含有高蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生素。有利于降低心血管疾病的發(fā)病率，有利于小孩的生長發(fā)育。對貧血患者有益。

制作方法

開江豆筍傳統(tǒng)制作技藝全程手工操作，所需器具如石磨、黃桶、搖架等手工制作技藝獨特，制作豆筍所需原料主要選用本地出產(chǎn)的“六月黃”大豆，較其它大豆的蛋白質(zhì)含量更為豐富，而且富含多種對人體有益的微量元素，屬豆制品原料中的上品。

其具體制作流程為篩選——浸泡——磨漿——過漿——燒漿——提取成型——烘干。通過傳統(tǒng)手工技藝生產(chǎn)出來的開江豆筍，適宜多種烹調(diào)方式，炒、燒、燉均可，而且久燉不散，口感嫩滑、細膩，味道醇香、鮮美。

開江豆筍傳統(tǒng)制作技藝第八代傳人梁遠剛創(chuàng)辦了“開江綠香豆筍廠”，把開江豆筍傳統(tǒng)制作技藝發(fā)揚光大。

第一步：篩選——豆筍注重選料，一般選用開江本地出產(chǎn)的“六月黃”或“八月黃”大豆，并由人工清除豆子中的雜物。

第二步：浸泡——把選好的豆子倒入大黃桶中，用清水浸泡，豆子計量單位為“桌”，一“桌”大約四升(升子是舊時量谷物的器具，一升子即為一升)。

第三步：磨漿——將浸泡好的豆子連同水一起用木水瓢舀到石磨中，開始磨漿，石磨轉(zhuǎn)動的速度要適中，以磨出的漿較為細滑、無明顯顆粒為宜，磨出的漿直接用木桶盛好。

第四步：過漿——在搖架下方套一塊過濾布，把磨好的漿舀入濾布中，搖動搖架，從濾布中能流下去的就是可以制作豆筍的豆?jié){了，濾布上面留下的是豆渣。

第五步：燒——把濾好的豆?jié){倒入大鐵鍋中，用文火燒開，燒開后即全部舀出，用木桶盛好。

第六步：提取成型——將燒制好的豆?jié){重新倒入鍋中，以文火加熱，用蒲扇扇動鍋中的豆?jié){，使其表面凝成一層膜狀皮，然后用準備好的竹簽把皮裹起來，這樣，豆筍就成型了，再把裹好的豆筍放在擱箱上，如此反復，直至把鍋中的漿提取完為止。竹簽上裹的層數(shù)視制作的豆筍大小而定，大豆筍至少要裹10層以上，小豆筍裹3層就可以了。

第七步：烘干——把擱滿豆筍的擱箱抬到室外晾曬，一般以陽光照曬為主，必要時，也可以等提取成型后用灶內(nèi)的碳渣余火進行烘烤，其目的是把制作出來的豆筍烘干。

開江豆筍怎么泡發(fā)

將豆筍放入碗中并加入適量清水，水量以沒過豆筍即可。倒少許白醋。用手抓均勻，讓白醋均勻融入水中。取一只大碗扣在小碗上。翻轉(zhuǎn)過來，小碗在上。將碗邊加入清水，不讓空氣進入碗中。十分鐘后揭開碗，豆筍便泡好了。

第一步：將豆筍放入碗中并加入適量清水，水量以沒過豆筍即可。

第二步：倒少許白醋。用手抓均勻 ，讓白醋均勻融入水中。

第三步：取一只大碗扣在小碗上。

第四步：翻轉(zhuǎn)過來，小碗在上。

第五步：將碗邊加入清水，不讓空氣進入碗中。

第六步：十分鐘后揭開碗，豆筍便泡好了。