蝦酸牛肉肥腸簡介

蝦酸是貴州省獨山縣本地特產(chǎn)，與鹽酸菜，臭酸并稱為獨山三酸。用蝦酸來烹飪牛肉和豬大腸也是當(dāng)?shù)氐奶厣?。用這種蝦酸烹調(diào)的菜肴所具有的特色就在于上桌時猛然感覺是奇臭無比，但仔細(xì)一聞就會感覺很香，吃到嘴里卻是酸甜鮮香。蝦酸牛肉肥腸有氣血雙補、健脾開胃的功效，比較適合西南地區(qū)。

蝦酸牛肉肥腸怎么炒

材料：

牛肉500g、肥腸300g、蝦酸適量、油適量、鹽適量、花生米適量、芹菜4顆、蒜苗適量、大蒜適量、姜適量、薄荷適量、白蘿卜適量。

步驟：

1、將牛肉切成條狀，順著纖維方向片下來，再橫切成絲。

2、將牛肉絲倒入色拉油，腌制1小時。

3、炸花生米，小火冷炸。

4、炒肥腸，爆炒一會后撈起備用。

5、將腌制好的牛肉絲倒入鍋中，爆炒至牛肉變色。

6、依次放入蒜瓣、姜片、芹菜、蒜苗、薄荷、蝦酸，翻炒均勻。

7、在鍋底墊上切絲的白蘿卜，然后倒入炒好的蝦酸牛肉。

8、撒上花生米和薄荷葉，開小火煮著吃。

注意事項：

1、牛肉和肥腸要切絲，牛肉要腌制1小時。

2、炸花生米要小火冷炸，以免炸糊。

3、炒肥腸時要爆炒，炒出香味。

4、依次放入調(diào)料時要翻炒均勻，最后撒上花生米和薄荷葉。

5、要開小火煮著吃，這樣才更好吃。

蝦酸是怎么做的

獨山縣境內(nèi)交錯縱橫的河流已然成為了人們飼養(yǎng)魚蝦的天然水上農(nóng)場。當(dāng)?shù)厝诉x取晶瑩透亮的河蝦洗凈晾干，封壇發(fā)酵至少一年，再開壇就有一陣蝦腥味。伴著這股子上頭的“香氣”，混合上辣椒，鹽，酒等配料，再次封壇發(fā)酵至少三個月后，就成了美味的蝦酸醬。蝦酸這種醬料其實并沒有太多酸味，而是濃烈的醬香，甚至還有一點刺鼻的味道。