灶糖種類

1、糖瓜

灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。糖瓜分有芝麻的和沒(méi)芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍以分量計(jì)算，大的糖瓜有重一二斤的，不過(guò)用作幌子，買的人很少。

2、關(guān)東糖

長(zhǎng)條棍狀的關(guān)東糖，原為關(guān)東人十分喜愛(ài)的糖品。關(guān)東糖是用麥芽、小米熬制而成的糖制品，實(shí)際上也是一種飴糖制品。由于最初從東北運(yùn)來(lái)的糖品在北京的關(guān)東店銷售，因此就有了關(guān)東糖的名號(hào)。真關(guān)東糖堅(jiān)硬無(wú)比，摔不碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開(kāi)，質(zhì)料很重很細(xì)?？谖段⑺?，中間絕沒(méi)有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價(jià)格也較貴一些。

3、南糖

南糖，潮汕地區(qū)的特產(chǎn)小食，也是祭灶的常用灶糖。南糖使用的糖品為飴糖和砂糖，并摻有花生、芝麻、豆仁之類的干料。這里的"南"字并不代表方向，而是表示"澆注"的意思。即在炒好的干料上澆注糖漿制作而成。

4、福州灶糖灶餅

福州祭灶使用的灶糖灶餅，品種極為豐富。據(jù)稱，灶糖灶餅共有二十多種，包括糖類、餅類以及介于二者之間的食品。如花生糕為花生仁炒熟磨粉后摻入飴糖制成，麻芝為糯米與飴糖摻和后抖一層芝麻制成，豬油炒米為術(shù)米（一種紅色的糯米）經(jīng)鮮豬油炸酥后放入糖漿中成型即成。

灶糖制作方法

材料：黃米谷子、蜂蜜

做法：

1、把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽。

2、四五天后，谷子長(zhǎng)出了半寸長(zhǎng)的白芽；把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。

3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會(huì)兒，等不太燙手后，放入上一步制作的“酶”，拌和均勻了放起來(lái)，經(jīng)過(guò)一段類似“發(fā)酵”的時(shí)間，黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖，也就是灶糖了。

4、把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會(huì)兒不燙手了，就把它搓成條狀。

5、把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，灶糖就凝固了，咬起來(lái)嘎嘣脆。

灶糖食用須知

灶糖的主料是麥芽糖，麥芽糖的甜度只有蔗糖的30%，但是它的熱量并不低，與蔗糖基本上是相同的。麥芽糖在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化后可以分解為葡萄糖。過(guò)量食用灶糖同樣會(huì)導(dǎo)致肥胖。特別是糖尿病患者，更是宜少吃為好。

灶糖習(xí)俗

傳說(shuō)灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，它有上通下達(dá)，聯(lián)絡(luò)天上人間感情，傳遞仙境與凡間信息的職責(zé)。每年的農(nóng)歷臘月二十三就是中國(guó)人常說(shuō)的小年，這一天的習(xí)俗是“送爺”，據(jù)說(shuō)這一天灶王爺要上天述職，在它上天之時(shí)，人們供它灶糖，希望它吃過(guò)甜食，在玉帝面前多進(jìn)好言，來(lái)年給家里一個(gè)更紅火的光景。也有人說(shuō)，祭灶用灶糖，并非粘灶爺?shù)淖?，而是粘嘴饞好事、?ài)說(shuō)閑話的灶君奶奶的嘴。