靈山大粽特色

靈山大粽是廣西靈山人歡度新春佳節(jié)的主要食品之一，靈山有“無粽不成年”之說，靈山一般白天包粽，晚上熬粽，次日早上即可吃，謂之起钁粽，此時，粽香芬芳，味道鮮美，真是“聞到大粽香，神仙也跳墻?！贝篝粘叵驴杀４姘雮€月左右，食用時將煮軟熟即可食，也可切片煎熟，香味濃郁，十分爽口。

靈山大粽食用價值

據(jù)中醫(yī)文獻記載：包粽子的材料有“補中益氣，固腎縮水”之良效。餡料當中的豬肉味甘，性平，能“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，止消渴”，其中肥肉經(jīng)高溫蒸煮后飽和脂肪酸和膽固醇降低，不飽和脂肪酸增加，食之“強身健腦，延年益壽?！辈勺蕴烊灰吧h(huán)境的粽葉，則有“舒郁，開膈，滅菌防腐和防癌”的神奇功效。

靈山大粽制作方法

用料：糯米、綠豆、粽心肉

做法：

1、粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。

2、糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調(diào)味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然后清洗干凈，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。

3、粽子包好后，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內(nèi)的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時后，要翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來，把上面的粽翻入鍋底，再煮3至4小時即可食用。