基本介紹

布雷斯雞（法文：Poulet de Bresse），是出產(chǎn)于法國東部布雷斯地區(qū)的雞種，因地名而命名。

其特點是：雞冠鮮紅，羽毛雪白，腳爪鋼藍(lán)，與法國國旗同色，被譽為法國的“國雞”。

由于布雷斯雞堅持自然養(yǎng)殖，成本極高。一般的法國家庭也只有在每年特殊的節(jié)日才舍得吃上一回。

品質(zhì)特點

布雷斯雞的最主要特征：每只雞都配有彩色編碼和身份驗證碼。全身羽毛白色；腳爪為藍(lán)色，非常柔軟；雞冠呈紅色，單冠，形狀為大鋸齒形；肉垂也呈紅色；耳朵的下垂部分有白色或紅色斑點；皮膚和肉呈白色。

左腿上綁有由布雷斯家禽產(chǎn)業(yè)委員會（Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, 簡稱CIVB）供給的腳環(huán)，上面注明其飼主及地區(qū)。

脖子下部會嵌有一個金屬制的紅白藍(lán)三色封章，標(biāo)有公會的名稱。

每只雞都貼有法定產(chǎn)區(qū)（AOC）認(rèn)證標(biāo)簽，閹雞和肥雞封章上還會多掛一面寫著Chapon de Bresse或Poularde de Bresse的紅底牌子。

布封是布雷斯雞的另一大特點，用布將去毛的雞身包裹縫起來，使其減少與空氣接觸，并要吊掛至少兩天，這樣可以保存較長的時間。同時也可以讓雞身上的脂肪脂肪滲入肉里，肉質(zhì)將更加柔軟好吃。

品種種類

公元1世紀(jì)時來自歐洲南方的安達(dá)盧西亞（Andalusia）種的雞與布雷斯當(dāng)?shù)仉u雜交出了Gaullus品種，成為布雷斯雞的祖先。

最早關(guān)于“布雷斯雞”的記載出現(xiàn)在1591年11月12號布雷斯地區(qū)布爾格市（Bourg-en-Bresse）的市政登記中。

布爾格市民贈送24只布雷斯雞給特雷福（Treffort）侯爵，以感謝他驅(qū)逐了薩伏依的軍隊。

1862年12月23日，Hon侯爵發(fā)起布雷斯雞的競賽與展覽，成功的宣傳使布雷斯雞名揚巴黎等大城市，并把最好的兩只送給了拿破侖三世。

自此每年圣誕節(jié)前夕，布雷斯地區(qū)都要舉行布雷斯雞比賽。評審們以雞的勻稱與大小，油脂的分布作為評定標(biāo)準(zhǔn)。競賽中頭獎的雞農(nóng)可以得到總統(tǒng)贈予的塞夫勒出產(chǎn)的陶瓶，頭獎的那只布雷斯雞將成為愛舍利宮圣誕晚宴的主菜。

生長環(huán)境

布雷斯（Bresse）地區(qū)是法國東部自然區(qū)，處于法國三大區(qū)（羅訥-阿爾卑斯山區(qū)、勃艮第區(qū)、弗朗什-孔泰區(qū)）的環(huán)抱之中，范圍包括安?。ˋin）和索恩-羅亞爾（Saone-et-Loire）省部分地區(qū)。這里屬于東部河谷平原，植被茂盛，氣候適宜，非常有利于雞的生長。

生產(chǎn)規(guī)范

自1957年開始，布雷斯雞成為第一個也是唯一的Appelation d'Origine Controlee（AOC）法定產(chǎn)區(qū)等級的雞。

布雷斯雞是一種生長緩慢的品種，在法國各地都有這種雞，但惟有布雷斯地區(qū)所產(chǎn)并以規(guī)范方式飼養(yǎng)的才可以冠上布雷斯雞的名稱。

由國家原產(chǎn)地命名局（INAO）負(fù)責(zé)監(jiān)控整個布雷斯雞生產(chǎn)系統(tǒng)，并規(guī)定每年總共生產(chǎn)150萬只。

布雷斯雞在小雞飼育時，1平米最多養(yǎng)10只小雞。每只成雞擁有的平均放養(yǎng)范圍為10平米。

放養(yǎng)草地面積不得小于5000平米。放養(yǎng)場地內(nèi)的建筑物不得大于50平米。同時放養(yǎng)的一群雞的數(shù)量不得超過500只。兩批雞之間，草地必須經(jīng)過一段休整期來恢復(fù)。

雞農(nóng)會在飼養(yǎng)兩批雞之間，在草地上堆放有機肥，讓將來飼養(yǎng)的雞有更多的蟲子可食，提高天然的蛋白質(zhì)。從飼養(yǎng)的第35天開始，飼主需為布雷斯雞提供玉米谷物及奶制品。