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澳大利亞和牛協(xié)會(huì)給純血種的定義是——發(fā)源于日本的公和牛與母和牛祖先的后代，族譜中從來(lái)沒(méi)有與其他牛雜交過(guò)的證據(jù)。

第一代的“澳洲和?！笔怯?/span>100%血統(tǒng)的“日本和?！备?/span>100%血統(tǒng)的澳洲Angus安格斯牛種雜交而成，因此含有50%的和牛血統(tǒng)，成為“F1”；然后F1再跟100%的“日本和牛”再結(jié)合，便成了含75%的和牛血統(tǒng)的“F2”，到了20多年后的今天“澳洲和?！币训降谒拇摹?/span>F4”，其中日本和牛的血統(tǒng)已高達(dá)93.75%，已經(jīng)可以稱為純種的Purebred“澳洲和牛”。

澳洲和牛和日本和牛有什么關(guān)系

眾所周知，和牛的家鄉(xiāng)在日本，這種當(dāng)今世界上公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)良的肉牛，精子及母牛活體，早在上世紀(jì)就被日本列為禁止出口的珍寶。而澳洲和牛，就是在這項(xiàng)禁令之前，將日本的母牛帶到澳洲來(lái)繁殖，并且引入美國(guó)的安格斯牛來(lái)配種培養(yǎng)出來(lái)的牛。日本和牛漂洋過(guò)海來(lái)到了美麗的澳洲，并扎根誕生出一代代澳洲和牛。換句話，澳洲和牛其實(shí)就是“澳日混血?！?，是日本和牛的移民澳洲的表親。

澳洲和牛品質(zhì)特點(diǎn)

1、更柔嫩

澳洲人用“霜降”形容和牛牛肉肌里之間散布的網(wǎng)狀的細(xì)小脂肪，這種肥瘦相間且沒(méi)有筋膜的結(jié)構(gòu)，使和牛不需要費(fèi)力咀嚼，就有入口即化的質(zhì)感。

這就不得不提一提澳洲人民為了讓牛肉更柔嫩而貢獻(xiàn)的腦洞——他們?cè)诎l(fā)現(xiàn)情緒壓力會(huì)讓牛肉肉質(zhì)變硬后，著力于讓和牛保持穩(wěn)定良好的情緒，以獲得更柔嫩的肉質(zhì)。

2、更多汁

夾雜在肌里間的脂肪，熔點(diǎn)相對(duì)較低，在簡(jiǎn)單的煎烤后，可以產(chǎn)生豐沛的汁水，帶來(lái)爆漿般的滿足，有些高等級(jí)的和牛，甚至只用手觸摸，就能感受到脂肪在手掌的溫度下融化。豐沛的牛肉脂肪，作為芳香物質(zhì)的承載物，自然而然為和牛帶來(lái)了更濃郁的香氣，這也正是我們所說(shuō)的“牛肉味兒”。

3、更安全

“澳洲”這兩個(gè)字，足以作為牛肉安全性的最可信標(biāo)簽。因?yàn)榕c其他陸地遠(yuǎn)隔大洋，病毒難以傳播，牛只流行病被很好的隔離在澳洲之外。

同時(shí)，澳大利亞紅肉行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也十分嚴(yán)格：每頭牛都有自己的身份證，記錄這只牛的出生信息、病例、培育農(nóng)場(chǎng)等詳細(xì)信息，這些身份記錄在澳洲國(guó)家畜牧識(shí)別體系中都可查詢。

不僅如此，在飼養(yǎng)過(guò)程中，澳洲不允許飼養(yǎng)主在飼料中添加轉(zhuǎn)基因谷物和瘦肉精。澳洲牛肉因此成為真正的綠色產(chǎn)品。

澳洲和牛等級(jí)評(píng)定

澳洲牛肉評(píng)級(jí)是對(duì)照澳洲肉類規(guī)格管理局的大理石花紋參考標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大理石花紋進(jìn)行評(píng)價(jià)定級(jí)；按照澳洲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牛肉油花等級(jí)分為M0~M9級(jí)（M10/M11/M12等，都是廠家自編的等級(jí)，非澳洲官方標(biāo)準(zhǔn)），級(jí)數(shù)越高，油花品質(zhì)越好。

和牛不是每個(gè)部位的油花量都相同，所以取其中間點(diǎn)，也就是肉眼跟西冷交界的橫切面（介乎11和12肋骨之間），來(lái)判定整頭牛的油花等級(jí)。也就是說(shuō)，一頭牛的這個(gè)位置的橫切面被判定為M7的話，那么這頭牛的其它部位都是M7。

根據(jù)兩國(guó)和牛認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)，基本認(rèn)定A5則為最高等級(jí)和牛，而澳洲M9級(jí)和牛相當(dāng)于日本A3級(jí)和牛，M12品質(zhì)則與日本A5級(jí)和牛相當(dāng)。但就個(gè)人烹飪而言，M5等級(jí)的和牛就是非常珍貴的食材，鮮會(huì)鮮的和牛，雖然是新品牌，卻始終堅(jiān)持著“品質(zhì)好貨鮮到家”的原則，產(chǎn)地直采，甄選上等和牛。