瀘魚獅子頭是哪里的菜

瀘魚獅子頭是四川瀘州的創(chuàng)新名菜。瀘魚獅子頭借“獅子頭”之名，用“獅子頭”之型，選用瀘州鮰魚，加上其他配料制作而成。

瀘州江團獅子頭的做法

食材：

瀘州鮰魚、馬蹄、肥豬肉、雞蛋、蔥、姜、鹽、淀粉、雞湯。

做法：

瀘州鮰魚配上馬蹄（茨菇）、切成豌豆顆粒大小的豬肥膘肉，加入雞蛋清、鹽、姜蔥水、濕淀粉攪拌均勻，制成直徑約6cm的肉丸，然后在左右手之間來回倒打直至出漿汁，放入沸水用小火汆制定型。再將定型后的肉丸，放入用老母雞、豬棒子骨慢火煨制的雞湯中，便可上桌食用。

金湯瀘魚獅子頭的做法

食材：

主料：鮰魚。

輔料：馬蹄、豬肥膘肉、金瓜、小油菜。

調(diào)料：鹽、味精、生粉、糖、雞蛋。

做法：

1、鮰魚取凈肉，切小??；馬蹄、豬肥膘肉切小丁。

2、將魚肉、馬蹄、豬肥膘肉加鹽、味精、糖、生粉、蛋清摔打上勁，做成獅子頭。

3、70°水溫下入75克一個的獅子頭，小火浸煮20分鐘。

4、金瓜蒸熟打成蓉，倒入鍋中，加鹽、味精、糖燒開；小油菜焯水，裝盤即可。