粉蒸白鱔的家常做法

食材：白鱔、秈米粉、花椒、蔥葉、醬油、醪糟汁、腐乳汁、紅糖末、熟菜油、鮮湯、豌豆、鹽等。

步驟：

1、白鱔經(jīng)斬殺治凈，切成節(jié)，洗凈，瀝干水。

2、大米、花椒合炒至干香后碾成粗粉，花椒、蔥葉剁茸成椒麻味料，一并入盆，加醬油、醪糟汁、腐乳汁、紅糖末、熟菜油、鮮湯、白鱔段拌勻。

3、擺入蒸碗內(nèi)，鮮嫩豌豆加鹽、米粉拌勻，放在上面墊底，入籠蒸至熟耙入味，出籠翻扣入盤。

4、將香油入鍋燒至七成熱，淋于白鱔上，撒上蔥花即成。美食就制作完成了。

粉蒸白鱔制作的注意要領(lǐng)

拌味多以咸甜味為主，亦可改用家常味、咸鮮味、甜咸味；米粉一定要炒熟、碾得不粗不細(xì)，粉粗了不粘附原料，粉細(xì)了不疏散；蒸時水開入籠，旺火一氣蒸熟即可，以免上水。

粉蒸白鱔有什么營養(yǎng)價值

1、鱔魚

鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品，并且鱔魚還富含維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝，此外，多吃鱔魚可以起到補中益氣、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。

2、秈米粉

秈米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

粉蒸白鱔食用的注意事項

1、鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

2、秈米粉不宜與馬肉、蜂蜜同食。

3、忌食用有毒的白鱔。食用了有毒的白鱔，情況輕者，則會導(dǎo)致腹痛吐瀉，情況重者，則可致喪命。

4、服用中藥白果時，忌食用白鱔。在服中藥白果時，如果食用了白鱔，則會影響療效或引起中毒。

5、孕婦及感冒病人忌食用白鱔。白鱔味厚補益，味甘能滯氣，多食能積熱，“產(chǎn)前一盆火”忌熱食熱性藥，感冒患者補可助邪。

6、形體肥胖者忌食用白鱔。白鱔味甘性膩，食用以后，容易助濕生痰，使人虛肥。加上形體肥胖者原本多痰，食用以后，將會更加肥胖，影響身體健康。

7、忌食用未燒煮熟透的白鱔魚。在魚體中，經(jīng)常帶有寄生蟲，食用未煮熟透的白鱔，容易感染寄生蟲病，出現(xiàn)食欲不振等癥狀，進(jìn)而影響身體健康。