什么是白豆

白豆，即眉豆，是豆科植物扁豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆等。屬于干豆類(lèi)及制品，分布中國(guó)河北、江蘇、四川、云南等省，越南亦有產(chǎn)品。白豆是粵人所習(xí)稱(chēng)。李時(shí)珍稱(chēng)“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”，《陸川本草》名白飯豆。

白豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，白豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外白豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃白豆，有一定的輔助食療功效。白豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

富含構(gòu)成機(jī)體重要物質(zhì)的碳水化合物，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能。

白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫。能健脾除濕。白豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分。經(jīng)常用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

白豆的適宜人群

1、一般人群均可食用

2、特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用。

3、同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。

4、適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

5、但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

6、白豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食白豆。

如何選購(gòu)白豆

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)挑選大小均勻、顆粒肥大、少雜物的，豆表面沒(méi)有壞死、發(fā)霉現(xiàn)象的白豆。

白豆的儲(chǔ)存方法

密封干燥，溫室保存。

白豆的烹飪小技巧

烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因?yàn)榘装锥怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時(shí)部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

海帶白豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨適量、白豆適量、海帶適量、干貝適量、鹽適量

做法

1、將海帶溫水發(fā)好洗凈。

2、其他材料洗凈一起入鍋加水燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)，加上海帶在煮十多分鐘下鹽調(diào)味就好了。

薏米茨實(shí)白豆排骨湯

材料：薏米、茨實(shí)、白豆、排骨、無(wú)花果

做法

1、排骨用姜片焯水十分鐘左右，美國(guó)的排骨很臊氣，用來(lái)煲湯的話，不焯水不行；

2、焯完水后把材料全倒進(jìn)電飯鍋里，大半鍋水，先按做飯那按鈕，那個(gè)才夠火把豆子煮爛，豆子、茨實(shí)薏米煮到開(kāi)花時(shí)。

再換煮粥那檔，一直煮都好為止，大概兩小時(shí)左右。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克、花生30克、雞腳6只、瘦肉100克、紅棗5粒、陳皮0.25塊、姜1片、鹽適量

做法

1、白豆和花生用清水浸4小時(shí)。

2、雞腳去甲洗凈焯水。

3、瘦肉洗凈后切塊焯水。

4、紅棗用清水浸軟。

5、陳皮用清水浸軟后去瓤剪成絲。

6、將所有原料放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時(shí)。

7、加入適量鹽調(diào)味即可。

白豆炒臘腸

材料：白豆、臘腸，鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、姜、蔥

做法

1、白豆去蒂、豆筋，洗凈，切片。

2、臘腸蒸20分鐘，切片。

3、白豆放沸水中焯水。

4、蔥、姜炒出香味放臘腸、白豆、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均勻。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個(gè)、魷魚(yú)一條、白豆150克、紅辣椒6個(gè)、蔥白一段、姜兩片、香菜一棵

做法

1、白豆去筋，斜切成絲。

2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用。

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻。

4、起油鍋，油熱后，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊后取出。

5、魷魚(yú)洗凈切絲，在開(kāi)水中焯一下，迅速過(guò)涼水，瀝干水分備用。

6、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)下入紅椒段、蔥姜末煸出香味。

7、下入白豆絲大火煸炒，至白豆絲變軟變色。

8、下入焯水的魷魚(yú)絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘。

9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公克、豬絞肉150公克、干海帶芽2公克、蒜末5公克、橄欖油1大匙、水300㏄、淡醬油40公克、味醂30公克、米酒1小匙、鹽少許

做法

1、白豆洗凈后浸泡于冷水中約5小時(shí)，撈出瀝干水分，備用。

2、熱鍋放入橄欖油后加入蒜末爆香，放入豬絞肉炒散至豬絞肉顏色變白，倒入淡醬油炒香，再加入其余調(diào)味料拌勻。

3、于作法2鍋中加入作法1白豆和水煮至滾沸，蓋上鍋蓋改小火燜煮約20分鐘，加入干海帶芽燒煮至入味即可。