紅腰豆簡介

紅腰豆原產(chǎn)于南美洲，是乾豆中營養(yǎng)最豐富的一種。紅腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜內(nèi)，也可用它煮有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯，為家人多添營養(yǎng)。

此種豆子味道微甜，煮熟后質(zhì)地軟糯。顏色從深紅到栗色，有多種品種。是墨西哥菜肴中最為常見的原料之一。多用于拌制沙拉。如購買生的紅腰豆來烹調(diào)，一定要事先完全將其煮熟，否則食后會出現(xiàn)不良反映。

紅腰豆的功效與作用

紅腰豆是乾豆中最富含營養(yǎng)的一種，原產(chǎn)于南美洲。沙律、一些蔬菜濃湯中經(jīng)常要用到紅腰豆，那么紅腰豆對身體有哪些好處與作用呢？

1、預(yù)防糖尿病。紅腰豆不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進(jìn)食紅腰豆。

2、預(yù)防貧血。素食者可透過進(jìn)食紅腰豆來補(bǔ)充缺少了的鐵質(zhì)，從而幫助制造紅血球，紅腰豆能預(yù)防缺鐵性貧血。

3、化濕補(bǔ)脾。紅腰豆對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。

4、潤腸通便。紅腰豆有較多的膳食纖維，具有潤腸通便的作用。

5、改善消化吸收。胃口不好的人可以在平時(shí)吃一些紅腰豆，這樣也有利于增加食欲，加快身體對食物的吸收消化，來達(dá)到改善胃口的目的。

6、健美減肥。不難發(fā)現(xiàn)肥胖的人群也是因?yàn)榉e壓在體內(nèi)的水分和毒素?zé)o法進(jìn)行排除，而脂肪的日久積壓變形成了頑固的肥胖，而紅腰豆是可以改善因?yàn)槿粘Ｉ眢w內(nèi)吸收的一些殘留物質(zhì)滯留在人體體內(nèi)，將這些毒素和殘留物一起排出體外。

紅腰豆的營養(yǎng)價(jià)值

我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，堅(jiān)持食用豆類食品，就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。

紅腰豆是豆類中營養(yǎng)較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質(zhì)、食物纖維及鐵質(zhì)、鎂、磷等多種營養(yǎng)素，有補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、幫助細(xì)胞修補(bǔ)及防衰老等功效。

紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進(jìn)食。素食者也十分適宜多進(jìn)食紅腰豆，因?yàn)樗麄儾怀匀忸?，而肉類本身含有鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，因此素食者可透過進(jìn)食紅腰豆來補(bǔ)充缺少了的鐵質(zhì)，從而幫助制造紅血球，預(yù)防缺鐵性貧血。

紅腰豆中有一種重要營養(yǎng)素——卵磷脂，卵磷脂可以降低血液中的膽固醇，減少脂肪在血液里的積蓄，從而起到軟化血管、調(diào)節(jié)血脂的作用。

紅腰豆中還含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。

紅腰豆怎么煮好吃

紅腰豆具有很獨(dú)特的味道，適合用來熬粥、做湯，它還是臺灣燒仙草中不可少的材料。這里為朋友們介紹兩個紅腰豆的特殊做法。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉奶、紅腰豆、紅豆、花生、綠豆、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時(shí)以上，放入電高壓鍋內(nèi)，壓40分鐘。

2、50克仙草粉先用150毫升的凈水融化，攪拌成糊狀。

3、將1.1升的水燒開，慢慢淋入糊狀的仙草中，不斷攪拌。

4、接著放入火上，再次煮至沸騰狀，馬上關(guān)火，等待它自然冷卻。

5、冷卻到常溫狀態(tài)就會自然結(jié)凍了。

6、這時(shí)可以加入煮好的雜豆，淋上蜂蜜，也可以加入鮮奶，最后淋一勺煉奶更添風(fēng)味。

夏季冰鎮(zhèn)過后口感更好，現(xiàn)在的季節(jié)建議配合牛奶，堅(jiān)果，紅豆，花生，蓮子，紅棗食用。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西紅柿、紅腰豆、油、鹽、白砂糖、淀粉

做法：

1、紅腰豆提前半天用水泡軟后，濾去碗中的水。

2、高壓鍋中放水，倒入紅腰豆，上火壓約15-20分鐘。

3、西紅柿2個，洗凈后切成與紅腰豆差不多大小的丁。

4、菜鍋中放入適量油，倒入西紅柿丁翻炒。

5、待西紅柿炒至稍軟時(shí)，倒入紅豆一起翻炒。然后加入適量水，焗約5分鐘。最后放適量鹽、白砂糖，放入淀粉勾芡后即可上桌。

紅腰豆炒芥藍(lán)

材料：紅腰豆100g，芥藍(lán)200g，胡蘿卜50g，水淀粉lOml，香油20ml。

做法：

1、紅腰豆在水中泡發(fā)；芥藍(lán)切片；胡蘿卜切片。紅腰豆、芥藍(lán)汆熟。

2、油鍋燒熱，放入紅腰豆、芥藍(lán)、胡蘿卜翻炒，用水淀粉勾芡翻炒至熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜200g，山藥、黃豆、西藍(lán)花各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山藥切塊；西藍(lán)花掰塊；胡蘿卜切??；紅椒切絲；紅腰豆、西藍(lán)花、山藥分別焯水，撈出瀝干備用；油鍋燒熱，加胡蘿卜、紅椒和黃豆翻炒。

2、紅腰豆、西藍(lán)花和山藥放入鍋內(nèi)，加水煮開，放鹽調(diào)味即可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅腰豆泡水；百合掰成片；胡蘿卜切菱形。

2、水燒開，將紅腰豆、百合放鍋內(nèi)焯水。油鍋燒熱，加胡蘿卜、百合和紅腰豆翻炒，調(diào)入鹽即可。

紅腰豆怎么挑選

紅腰豆有補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、幫助細(xì)胞修補(bǔ)及防衰老等功效，不過在吃紅腰豆之前一定要細(xì)細(xì)挑選，爛豆，壞豆，變質(zhì)的紅腰豆很容易導(dǎo)致腹瀉。那么如何挑選優(yōu)質(zhì)的紅腰豆呢？

1、首先，選購紅腰豆時(shí)最好到有冷藏設(shè)備的副食商場、超級市場。

2、購買豆子的時(shí)候，要挑選顆粒質(zhì)量均勻的，那些皺皮、破皮、變質(zhì)顆粒過多的，盡量不要選購。

3、看表面，紅腰豆，外形似“雞腰子”顆粒飽滿，色澤紅潤自然為佳。

4、聞味道，如果聞起來發(fā)臭發(fā)酸，則是變質(zhì)紅腰豆。

為了保持紅腰豆的新鮮，避免紅腰豆變質(zhì)或蛀牙，最好是把紅腰豆置于干燥的地方，可以將紅腰豆置于密封罐里保存。這樣保存的紅腰豆可以保持新鮮，保持鮮味，避免營養(yǎng)流失。大蒜有殺菌消毒的作用，不僅僅可以用來食用，而且可以用來給其他食物防蟲。如果在存放紅腰豆的密閉容器中放入幾頭帶皮的大蒜，利用大蒜的抗菌作用和辛辣氣味，可以使紅腰豆在三個月或者更長的時(shí)間內(nèi)不生蟲，且對紅腰豆的品質(zhì)沒有影響。

紅腰豆和紅豆的區(qū)別

很多不了解紅腰豆的朋友會誤認(rèn)為紅腰豆就是紅豆，實(shí)際上，兩者是不同種類的豆子，在形態(tài)上即可分辨，營養(yǎng)價(jià)值也有一定的差別。

1、形態(tài)特征

紅豆又名赤豆，紅豆一般為圓柱形而略扁，兩端稍平截或圓鈍，表面紫紅色或暗紅棕色。平滑，稍具光澤或無光澤。質(zhì)堅(jiān)硬，不易破碎；剖開后種皮薄而脆，氣徽，味微甘，嚼之有豆腥氣。而紅腰豆紅腰豆原產(chǎn)于南美洲，是乾豆中營養(yǎng)最豐富的一種，外形似“雞腰子”顆粒飽滿，色澤紅潤自然為佳。

2、營養(yǎng)價(jià)值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時(shí)珍稱為“心之谷”，是一種高營養(yǎng)、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進(jìn)利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進(jìn)食。素食者也十分適宜多進(jìn)食紅腰豆，因?yàn)樗麄儾怀匀忸?，而肉類本身含有鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，因此素食者可透過進(jìn)食紅腰豆來補(bǔ)充缺少了的鐵質(zhì)，從而幫助制造紅血球，預(yù)防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。

紅腰豆禁忌和相克

豆類都有植物血球凝集素，紅腰豆所含有的植物血球凝集素會刺激消化道粘膜，并破壞消化道細(xì)胞，降低其吸收營養(yǎng)成分的功能，如果毒素進(jìn)入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導(dǎo)致過敏反應(yīng)。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。