糖醋帶魚(yú)的做法大全

做法一

食材：帶魚(yú)2條，雞蛋2個(gè)，香菜段少許。

輔料：蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。

步驟：

1、帶魚(yú)洗凈后去頭、尾，切長(zhǎng)段，用鹽、料酒腌漬約半小時(shí)，然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。

2、將帶魚(yú)下鍋油炸至兩面呈金黃色時(shí)，撈出控油。

3、鍋內(nèi)留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開(kāi)鍋后，將炸好的帶魚(yú)放進(jìn)鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時(shí)，烹入醋，撒上香菜段即可。

做法二

主料：帶魚(yú)500克。

輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。

步驟：

1、將帶魚(yú)沖洗干凈，抹干水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉。

2、燒鍋下油，將帶魚(yú)放入油鍋內(nèi)炸約10分鐘，至金黃色，達(dá)到外焦內(nèi)軟時(shí)撈出，瀝干油分，裝盤(pán)。

3、下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開(kāi)，趁熱將糖醋汁淋在魚(yú)身上。

做法三

食材：帶魚(yú)400克，香蔥1棵，生姜1小塊。

調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗50克），醬油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1大匙。

步驟：

1、將帶魚(yú)處理干凈，切段，蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切絲。

2、用料酒、醬油腌制帶魚(yú)段，半小時(shí)后再把魚(yú)段放入熱油鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留少許油，先煸蔥花和姜絲，然后倒入帶魚(yú)塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。

4、最后加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。

做法四

食材：帶魚(yú)，香蔥，蒜。

調(diào)料：鹽，料酒，白糖，白醋，醬油，水調(diào)勻。

步驟：

1、帶魚(yú)洗凈切寸段，加鹽、料酒腌30分鐘。

2、蒜切丁，蔥切碎。鍋里放油燒8成熱，中火下蒜末炒香，瀝出。

3、沿鍋沿下帶魚(yú)入油中，炸制兩面金黃色。調(diào)料湯沿鍋周邊均勻倒入，中火邊煮邊晃動(dòng)，用鍋鏟稍移帶魚(yú)，使之不粘鍋。

4、煮到水干成糖漿即可。出鍋排好后撒上蔥，把鍋中剩的糖漿淋上。

做法五

主料：帶魚(yú)。

輔料：蔥、姜、蒜。

調(diào)料：糖、醋、鹽。

步驟：

1、將蒜拍一下，再切成末，同樣的將姜，大蔥切成末。

2、將蔥姜蒜末放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘。

3、將剛泡好的料酒過(guò)濾到蔥姜蒜后，倒入帶魚(yú)段碗中，泡上十五分鐘。

4、將泡好的帶魚(yú)段拿出來(lái)，用廚房紙巾吸去表面的水。

5、將帶魚(yú)段表面上拍層薄薄的粉。

6、將其他的帶魚(yú)段做同樣的處理。

7、將鍋中放入適量的油，油六七成熱時(shí)下入準(zhǔn)備好的帶魚(yú)段。

8、小火慢炸， 將帶魚(yú)段炸成金黃色后撈出瀝油。

9、在料酒中加入適量的鹽、糖、醋、生抽、胡椒，調(diào)成料汁備用。

10、在鍋中加點(diǎn)底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香。

11、下入剛才炸好的帶魚(yú)段翻炒一下。

12、加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開(kāi)大火收汁。

做法六

主料：帶魚(yú)。

輔料：蔥、姜、鹽、糖、醋、雞精、胡椒、水。

步驟：

1、帶魚(yú)洗凈，蔥姜切末。

2、煎鍋倒油燒熱。

3、油溫至八成熱時(shí)，下入帶魚(yú)用中火煎至兩面金黃。

4、下入生姜，加半勺鹽（海魚(yú)本身有咸味，不能加多鹽）、三大勺糖、兩大鍋鏟醋、雞精、胡椒、少量水，晃動(dòng)鍋底使作料均勻混合，小火慢燉使魚(yú)入味。

5、水分收干后，即可起鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花。

做法七

主料：帶魚(yú)。

輔料：洋蔥、青椒、紅椒、蒜、姜、蔥、雞蛋(白皮)。

調(diào)料：料酒、食鹽、生抽、白糖、香醋。

步驟：

1、帶魚(yú)去除頭部、魚(yú)鰭、內(nèi)臟黑膜及鱗后切成段，放盤(pán)中加料酒和一點(diǎn)鹽拌勻腌一會(huì)。

2、洋蔥、青椒、紅叔切成大小相當(dāng)?shù)钠瑺?，蔥切段，姜切片，蒜拍松。

3、取一小碗，放入生抽、醋、糖調(diào)成汁。

4、腌好的帶魚(yú)放進(jìn)打散的蛋液中，讓魚(yú)身上包上一身蛋液。

5、平底鍋倒入油，放二片姜，油七成熱時(shí)將沾好蛋液的帶魚(yú)放入，用中小火煎至二面金黃取出。

6、煎魚(yú)的鍋重新倒入新油，先將姜、蔥、蒜爆香后加入洋蔥翻炒，炒至洋蔥變透明時(shí)加入煎好的帶魚(yú)。

7、倒入調(diào)好的料汁，加1大碗開(kāi)水。

8、煮開(kāi)后調(diào)小火燉10分鐘左右。

9、將火調(diào)大加入青紅椒塊。

10、拌勻即可出鍋。