1、雪花魚翅：水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料1-5拌勻。取只大碗將8個(gè)雞蛋蛋清攪打成泡末狀的糊，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。

2、清燉魚翅：將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味；把雞去頭去腳，洗凈，一開兩半；火腿洗凈瀝干。用瓷質(zhì)一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、料酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃?，隔水蒸約5、6小時(shí)，至魚翅酥爛時(shí)，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁（約一大碗即可），把雞湯倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi)。

3、魚翅粥：取上等魚翅500克，將魚翅水發(fā)成魚翅針待用。取上等大米150克，洗凈后加入上等雞湯適中，和魚翅一起裝入沙鍋中用武火煮沸后，用文火煮至粥翅適口加入雞精、味精、鹽，以及少許胡椒粉和芹菜即可食用。