名菜/菜譜食譜
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羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。其次，羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
1、壯陽壯腰：強精益氣，提高精液質(zhì)量，增強精子活力。
2、補腎：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
3、養(yǎng)顏護(hù)膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
4、養(yǎng)陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
5、補鈣：羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。
羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。
白湯：先把羊蝎子剁成小段，放置清水內(nèi)浸泡15分鐘，泡出血水。鍋中加入充足的清水，加入蔥段等調(diào)味料。將泡好的羊蝎子放入鍋中，大火燒開。撇去浮沫，撈出羊蝎子后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。將鍋內(nèi)倒入清水燒開，羊蝎子放入鍋內(nèi)，大火燒開后，小火慢燉1-2小時即可。
紅湯：.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)。放入小辣椒和姜片蔥段，.烹入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色。添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
鍋底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml）
燉肉料：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根
涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g
1、羊蝎子一般是指整條脊椎，如果你吃羊蝎子的時候，能把肉吃的足夠干凈，就能看出來那是一節(jié)一節(jié)的脊骨；而羊排骨是從脊柱開始到胸腔腹腔的位置的那一段 。
2、羊排是一大扇的；而羊蝎子是一條。
3、羊蝎子是羊椎骨，還必須要有髓才香，燉的越爛越香；羊排就是大塊的排骨了，感覺烤的比較多，要考得滋滋冒油但還不能烤老。
羊蝎子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。對于糖尿病患者來說其實是可以吃羊蝎子的，因為這羊蝎子和羊肉是不同的，甚至可以說是完全不一樣的兩種食物，而且羊蝎子是不會導(dǎo)致糖尿病的病情加重的。相反的，羊蝎子還是一種低血糖的食物。但是由于羊蝎子的蛋白含量還是比較高的，所以糖尿病患者最好還是盡量少吃羊蝎子的好。
購買羊蝎子時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊蝎肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購。
羊蝎肉不適宜長時間保存，最好在1-2天內(nèi)食完，如果需要長時間保存，可把羊蝎肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個月不變質(zhì)。
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