佛家素食菜譜

一、蕃茄炒凍豆腐

原料：蕃茄、凍豆腐

做法：

1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。

提醒：

1、凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。

2、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。

二、東坡豆腐

原料：豆腐、黃瓜、青辣椒、食鹽、蒜、蔥、魔芋絲、植物油、姜、豆豉、料酒、高湯

做法：

1、豆腐切成長方塊，撒點鹽、面粉，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝干備用。

2、姜、蒜、小蔥洗凈切碎備用。

3、鍋中入油，油熱后，放入青辣椒，略炒后下入蔥白、姜、蒜、豆豉爆香，然后下入炸好的豆腐、黃瓜丁和魔芋絲，加入半勺素高湯，用小火煨燜2分鐘。

4、加入適量料酒，再用大火燒干湯汁，出鍋裝盤即可。

三、土豆燉南瓜

原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法：

1、土豆、南瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟后擠干水分，切塊；青紅椒切段。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和南瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒干了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。

四、香椿豆腐

原料：豆腐、香椿醬、素蠔油

做法：

1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。

3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

五、香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法：

1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4、等水不多時加香菜出鍋。

六、梅干菜燒茄子

原料：茄子、梅干菜、紅尖椒

做法：

1、茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；梅干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。

2、起鍋熱油，爆姜絲，放入梅干菜和紅尖椒翻炒，炒至梅干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和梅干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。

七、香菇炒土豆條

原料：土豆、香菇、青紅椒

做法：

1、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。

2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

八、椒鹽茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片。

2、土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗凈切細碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味，將適量餡料夾入茄盒內(nèi)。

3、調(diào)制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成面糊。

4、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。

5、吃時，可灑上椒鹽，或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。

九、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒

做法：

1、蘆筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

2、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。

3、起鍋熱油，爆香姜絲，放入南瓜條翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾欠后即可出鍋。

十、重慶地三鮮

原料：土豆、茄子、紅尖椒

做法：

1、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段。

2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。

3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

十一、素食紫菜卷

材料：壽司米400克，水540毫升，醬油4湯匙，蜂蜜2茶匙，大蒜1茶匙，切細末，老豆腐80克，切成1.5厘米寬的絲，米醋2湯匙，紫菜壽司皮4張，黃瓜1/2條，切絲，牛油果半個，切絲，小胡蘿卜1條，切絲。

做法：

1、取一個大煮飯鍋，放入大米，加水浸泡30分鐘。

2、在一個淺碗里，將醬油，蜂蜜和大蒜混合均勻。加入豆腐，輕拌，腌至少30分鐘。

3、將水和大米在火上燒開，然后把火調(diào)小;煮約20分鐘，或直至米變軟及帶粘性，飯即煮好。將飯舀進一個大碗里，加米醋，拌勻。

4、把一張紫菜皮放在竹制的壽司席上，將手稍稍濕潤一下，取1/4量的米飯，均勻鋪一薄層在紫菜皮上。米飯不要完全將紫菜皮蓋滿，至少留1.5厘米在紫菜皮頂部和底部的邊緣。這是為了在卷起來時便于密封。放豆腐條，再放2根黃瓜絲緊挨著豆腐在米飯上。再排放鱷梨和胡蘿卜絲在米飯層上。這些內(nèi)容物應放在距紫菜皮底部邊緣2.5厘米處。

5、將紫菜皮頂端邊緣略濕一下。先將壽司卷底部卷緊;然后卷動壽司卷從底部往頂部邊緣，在卷的同時，抓緊竹席，在竹席的幫助下，將整條壽司卷卷緊。將作好壽司卷用鋸齒刀切成2.5厘米厚的塊。即食。重復以上步驟，完成其它的卷。

十二、奶油芋頭燉飯

材料：黃色彩米3杯 芋頭1顆 黑木耳少許 紅蘿卜少許 豌豆少許 胡椒粉少許 無鹽奶油10-15公克

做法：

1、彩米泡水30分鐘后，米撈起備用。米水留著。

2、芋頭去皮切小小丁狀，熱油鍋，半煎半炸方式炸熟且成金黃色，備用。

3、彩米、奶油下鍋炒香。

4、加100cc(約100公克)米水、炸過的芋頭小火慢燉。直到水收，續(xù)加第二次100cc(約100公克)米水，若米水用完改用冷開水，直到水收。

5、重復加到第七次水(我的米量很多，所以加很多次水)，放入黑木耳和花園現(xiàn)采的小豌豆，加鹽、胡椒粉，菜熟。直到你試吃看看米的熟度可以，就ok了。

6、米粒的熟度依個人喜好，自己斟酌。

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