節(jié)日家宴吃什么好？

1、泰式羅勒雞翅

材料：雞翅、新鮮羅勒葉、大蒜、蔥白、紅辣椒、魚露、老抽，白糖。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙半魚露、半匙白糖。放入羅勒葉，蓋上鍋蓋燜三四分鐘。開蓋收濃湯汁即可。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻椒、干辣椒、蔥段、蒜粒、姜絲、郫縣豆瓣醬、白糖。

做法：蝦洗凈剪去須，去蝦腸。教個去蝦腸的方法：一根牙簽，從蝦頭往尾巴數(shù)，第二節(jié)和第三節(jié)的間隙中間，插入，挑出蝦腸，可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了，可以往下幾節(jié)間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好，萵筍（一小段）去皮切小丁，香菇洗凈切丁，把姜切絲、蒜剝好、蔥切段。鍋中放油燒熱，倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用。用鍋中余油煸香花椒粒和麻椒粒，香味飄出后，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉。用鍋中余油煸炒蔥段姜絲蒜粒和干辣椒段，炒出香味兒。放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點白糖，調(diào)節(jié)下郫縣豆瓣醬中的咸味。鍋中湯汁煮開后，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半干的時候，即可關(guān)火出鍋。把蝦排列成一圈在盤中，當(dāng)中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可。

3、黑椒汁洋蔥炒豬肝

材料：洋蔥、豬肝、黑椒汁。

做法：盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好后，撈出，切成大約0。5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝干。豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放干淀粉和姜絲抓勻腌制十分鐘。洋蔥剝?nèi)ケ砻胬掀?，和菜刀一起在水里泡一會兒。嘴巴中含一口水，把泡好的洋蔥切成好，熱鍋溫油，倒入腌制好的豬肝片，大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出。鍋子洗干凈，燒熱倒入一點油，倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟。加入一大勺黑椒汁，翻炒均勻。倒入剛才滑炒好的豬肝，翻炒均勻即可出鍋。

4、避風(fēng)塘海蝦

材料：海蝦，蔥，姜，蒜，面包糠，白酒，老抽，花椒，五香粉，鹽，糖，淀粉。

做法：海蝦洗干凈瀝干水分，放在大碗里，加入拍散的大蒜，一勺老抽，幾粒花椒，少許五香粉和白糖，一勺鹽，一小瓶蓋高度白酒，蔥，姜拌勻，腌制半小時入味。帶海蝦入味后，將姜，蔥挑出，每只蝦都拍上干淀粉，輕抖去除表面多余淀粉，花椒粒也會跟著掉下來。起個稍大點的油鍋，把蝦炸到金黃色撈出，用廚房紙巾吸去多余油份。鍋內(nèi)留少量油，小火加熱后，下蒜末炒至香味散出，待顏色開始變黃后，加入面包糠一起炒香。大蒜香味全部散出后，倒入炸好的海蝦，一起拌勻，加一勺糖，一勺鹽，適量雞精調(diào)味，讓面包糠均勻滾在海蝦上即可。

節(jié)日家宴飲食安排注意

1、要掌握節(jié)日攝取飲食的心理特點

佳節(jié)期間人們吃肉類食物較多．腹內(nèi)常飽，無饑餓感，其胃口都比平時小，但對食物的要求又比平時高。此時人們進(jìn)食的目的已不是為解決饑餓，而是要追求美味享受和心理上的滿足。人們往往希望吃到一些高質(zhì)、少油膩，平時又不易吃到的特色菜。所以，安排家宴時．就應(yīng)盡量滿足這種需要。

2、家宴的菜肴要多樣化。

所謂菜肴的多樣化，就是要避免菜肴雷同。在選購菜肴和節(jié)曰飲食安排上，應(yīng)在注意色、香，味、形的前提下。力求蒸。煎、炒、燒、炸、煮多種烹調(diào)方式互相配合，酸、甜、麻、辣．咸五味互相穿插，干、鮮、冷．熱菜品互相輔佐，每做一個萊，就要突出一個萊肴的特色。

3、家宴酸堿性，食物要搭配合適

我們吃的主食本身是酸性食物，如果家宴上安排的又多是雞鴨魚肉、山珍海味等酸性食物，勢必造成酸堿食物不平衡。再則，動物性食物過多使人口膩，血中膽固醇升高，對人體健康不利。所以調(diào)配食物的酸堿性．關(guān)鍵是葷素合理搭配。一般來說，葷素比例以6：4為宜。婦女、老人及兒童還應(yīng)當(dāng)多吃些蔬菜及豆制品。

4、家宴飯菜是否可口合意，與上菜次序很有關(guān)系

一般上菜講究的是一鮮、二咸、三厚、四甜。這樣才能讓就餐者品味出每道菜的滋味，始終有良好的食趣和食欲。否則，先上 咸辣之菜，口舌已經(jīng)麻木，再吃什么鮮美之味也吃不出來了。甜味易產(chǎn)生飽腹感．若是先上甜食．肚子飽了食欲減退了．就什么也不想吃了。因此，烹調(diào)學(xué)中對上菜順序也是有講究的。

5、粗精、干稀巧搭配

從營養(yǎng)保健角度來講，節(jié)日期間不能只吃精米、白面，還要適當(dāng)搭配粗雜糧做到粗細(xì)糧混食．干稀結(jié)合。這樣，可以激發(fā)人的食欲。保持營養(yǎng)平衡?？傊茖W(xué)地安排好節(jié)日的飲食，會使您的節(jié)曰過得更加文明健康．歡樂愉快。

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