外出聚餐點菜技巧

1、不要愛吃什么盡點什么

點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。

2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。

3、對價格要心中有數(shù)

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調(diào)料（最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對于菜譜上標(biāo)有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

4、不要全聽服務(wù)員的

對就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂于提供點菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元。

外出聚餐點菜原則

1、請客人先點菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人不必勉強；

2、點菜過程要快，不要久久下不了決定，過程中要關(guān)照客人口味，詢問是否喜歡，注意不要點太過重口味的菜式，要照顧到席間每一位；

3、點菜合理，不提倡鋪張浪費。席間一般只需要點一到兩個有特色上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；

4、點完菜要詢問客人需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來電啤酒、紅酒代替，如果完全不能飲酒，可以用要開車，或者之后還有工作等重要事項來解釋；

5、如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)人員推薦幾道特色菜肴，一般不會差到哪里去；

6、如果吃飯時間緊張，請一定不要點要費時間烹飪的菜，不清楚的可以找服務(wù)員確認(rèn)；

7、區(qū)分一下家庭用餐、商務(wù)用餐、朋友聚會。家庭用餐一般要選實惠的菜，商務(wù)用餐要選客戶喜歡的菜，朋友用餐點大家都喜歡的菜。

點菜數(shù)量與聚餐人數(shù)的關(guān)系

一般4個人的話可以點4到5個菜，5個人以上菜數(shù)至少要比人數(shù)多一兩個；7人或以上，菜數(shù)至少比人數(shù)多3個；10人或以上菜數(shù)至少比人數(shù)多4個。當(dāng)然，如果菜里有火鍋等大菜，可以按兩個菜來算，要注意菜可以多一點，但不能少，否則重要場合吃的不開心就不好。

外出聚餐宴請禮儀

1、家庭聚會

家庭聚會酒桌上的座次，一般是要按照輩份高低、年齡大小來排序的。也就是就，不論誰請客，輩份最高或年齡最長者要坐在最里面面向門口的顯要位置；接下來可按輩份或年齡依次一左一右地排列。有時還要在長輩旁邊安排一位老人喜歡的小孩，一般都是隔代人。如果是長輩請客，可能要指派一人坐在靠近門口的位置，負(fù)責(zé)做好各項招待工作；如果是晚輩請客，請客者會自然坐在靠近門口的位置。

2、朋友聚會

朋友、同學(xué)、戰(zhàn)友等聚會酒桌上的座次，一般來講是誰請客誰坐在面向門口的位置，也叫“坐東”或“莊主”，有時莊主也可能把此位置讓給職位較高或德高望重者，其余的要可以按年齡大小依次一左一右排列。因為都是朋友，所以有時也不計較這些，誰坐哪兒都無關(guān)緊要，但莊主的位置別人是不會去坐的。

3、接待客人

接待客人屬于外交范疇，酒桌上的座次講究可能多一些。一般來講接待客人分主客兩方。總的來講，酒桌上的座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門—側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的—側(cè)右席為首席。

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