一、豬肚怎么炒又脆又嫩

炒豬肚的火候，火一定要猛烈。大火爆炒豬肚，炒出來的豬肚才爽脆可口，一般爆炒不超過2分鐘。

1、將買回來的新鮮豬肚洗干凈放到一個盆子里，加入50ml高度白酒、1勺食鹽反復(fù)揉搓1分鐘，然后再加上50ml高度白酒浸泡一個小時，浸泡好之后用清水沖洗干凈。

2、將豬肚切成小片，加入1勺食鹽、適量料酒和適量姜絲腌制5分鐘，腌制的時候?qū)⑵渌呐淞先壳泻脺?zhǔn)備好。

3、鍋燒熱之后倒入適量的油，油熱之后放入姜絲和蒜末炒香，之后加入辣椒繼續(xù)翻炒，炒至辣椒斷生，加入適量的食鹽調(diào)味，然后放入腌制好的豬肚，大火快速的翻炒均勻半分鐘，然后加入生抽和雞精調(diào)味，炒勻即可出鍋。

二、爆炒豬肚的做法

食材：半熟豬肚300克，芹菜1根，干辣椒6個，花椒3克，小米椒3個，大蔥半根，姜1塊，蒜2瓣。

步驟：

1、半熟豬肚洗干凈，切條，芹菜切段，干辣椒6個剪成段，小米椒3個斜切成段，大蔥半根斜切成段，姜1塊切片，蒜2瓣切片。

2、鍋中倒油，油溫?zé)?成熱，放入豬肚炒至水分收干，盛出。

3、鍋中留底油，放入豆瓣醬、姜蒜片、干辣椒、花椒炒出紅油，放入芹菜炒至斷生，放入豬肚、小米椒、大蔥繼續(xù)翻炒。

4、加生抽1勺、料酒半勺、鹽半勺、雞精半勺、胡椒粉1克、白糖1勺翻炒半分鐘，盛出即可。

小貼士：

豬肚在做之前，一定要先焯水至半熟，然后再進行烹制。