春筍選購時應(yīng)看其外觀、顏色和堅實度。春筍的外皮應(yīng)光滑且緊致，顏色呈淺黃色或淡綠色，顯示出新鮮的狀態(tài)。春筍的底部應(yīng)堅硬，若輕輕按壓時有明顯的彈性，表明筍尚未老化。挑選時應(yīng)注意避免那些表面有損傷或者發(fā)軟的春筍，這些通常已經(jīng)開始變老，不再適合食用。筍尖應(yīng)該完整且沒有破損，表現(xiàn)出鮮嫩的質(zhì)感。選購時還可以輕輕掰開一些春筍，如果其內(nèi)部質(zhì)地緊密、無空隙，證明其新鮮度較好。春筍應(yīng)該盡早食用，避免長時間儲存，因其新鮮度會迅速降低，口感變差。