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平遙牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 平遙牛肉的制作方法

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摘要:平遙牛肉是山西省平遙縣特產(chǎn),其色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,深受廣大食客的喜愛(ài)。你知道這么好吃的平遙牛肉是怎么制作的嗎?平遙牛肉采用傳統(tǒng)工藝制作,從選料、操作方法到節(jié)氣時(shí)令都十分講究,造就了牛肉的上乘品質(zhì)。接下來(lái),和小編一起來(lái)看看平遙牛肉對(duì)人體有什么功效和作用吧。

平遙牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

平遙牛肉高蛋白、低脂肪,具有補(bǔ)腎益心、扶胃健脾的功效。

1、牛肉是養(yǎng)胃益氣之品,也是強(qiáng)壯身體的補(bǔ)品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉,可以補(bǔ)脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨,寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。

2、牛肉適宜手術(shù)后的患者食用,牛肉中富含鐵質(zhì),可以補(bǔ)充失血,修復(fù)組織,促進(jìn)傷口愈合,心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

3、牛肉中含有的豐富蛋白質(zhì)和亞油酸,亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質(zhì)量,且牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高,脂肪和膽固醇的含量比豬肉少,所以常食牛肉可減肥,可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。

平遙牛肉的制作方法


1、原料牛肉經(jīng)嚴(yán)格挑選后按5千克左右分割成塊,可采用傳統(tǒng)腌制方法,涂上食鹽置于容器中腌制,腌制時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣溫和季節(jié)調(diào)整,但一定要腌勻,腌透;也或用鹽水注射機(jī)將腌制劑注入肌肉組織內(nèi),在0℃至4℃環(huán)境中進(jìn)行滾揉、腌制,以保證腌制質(zhì)量。

2、鹵煮時(shí)應(yīng)遵循大火煮、文火燉、小火燜的原則,適時(shí)翻動(dòng)。

3、真空包裝后的肉制品在高溫滅菌鍋內(nèi),按照預(yù)先制定的滅菌公式進(jìn)行滅菌,確保產(chǎn)品的微生物指標(biāo)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。

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